Kaas-fondue
Fondue betekent in het Frans eigenlijk ‘gesmolten’. De naam verwijst daarom ook naar het oorspronkelijke kaasfondue, het nationale gerecht van Zwitserland waarbij je stukjes brood doopt in gesmolten kaas. Dezelfde benaming wordt al jarenlang gebruikt voor andere gerechten waarbij je vlees, vis en groenten ondergedompeld wordt in vet/olie of bouillon. Fonduen hoeft niet alleen maar vlees of vis te zijn. Zo zijn er verschillende soorten fondue vormen. Denk hierbij aan kaasfondue, chocoladefondue en vegetarische fondue. Bij fonduen bereid je stukjes kaas, vis, groente of vlees aan een lange metalen vork in een pannetje met hete olie of bouillon. Er zijn speciale fonduepannen die je verwarmt op spiritus maar tegenwoordig ook elektrisch. Groentebouillon is een lekkere, lichtere variatie. Probeer eens een ‘hot pot’, een Chinese fonduepan (te koop bij de toko) waarmee je vis, vlees en groenten in hete bouillon gaart in speciale mandjes.
Tevens is fonduen gemakkelijk voor te bereiden en in vergelijking met een gerecht veel sneller. De voorbereidingen om te fonduen zijn ook niet lastig. De stukken vlees, vis en groenten worden in hapklare stukken gesneden. Maak de stukken overigens niet te groot. Dit is niet lekker en de fonduepan koelt hier sneller van af. Waardoor de garingstijd van het voedsel veel langer duurt.
Kijk hier voor informatie over de fonduepan.
Diverse soorten Fonduen: Vleesfondue, Visfondue, Kaasfondue, Bouillonfondue, Chinese fondue, Chocoladefondue,
Masterclass kaasfondue door Betty Koster
Compleet kaasfondue-college van Betty Koster van Fromagerie l’Amuse (in Amsterdam en Ijmuiden)
