Procureur zonder been
Procureur of varkensnek is een goedkoop en sappig braadstuk met maximale smaak. Dit stuk vlees kent goede resultaten met slow cooking. Op het moment maakt procureur een comeback in de horeca, mede vanwege de gunstige prijs. Men verkoopt procureur ontbeend of met bot. De ongekende vetdooradering maakt dat een trage bereiding van de procureur vrijwel onmogelijk kan mislukken en onvermijdelijk resulteert in botermals vlees. Dit hoge vetgehalte maakt procureur ook populair in de worstmakerij. Van de procureur worden ook de halskarbonaden gesneden.
