Roosteren is het garen van producten, zoals noten, groente en vlees, op een hete plaat. De termen roosteren en grillen worden vaak door elkaar heen gebruikt. Afhankelijk van onder andere de structuur en grootte van het product verschilt de temperatuur en oventijd. Roosteren doet men zonder olie; als er vet uit het product vloeit, is […]
ROOSTEREN MET GASBRANDER
Een uit Japan afkomstige techniek, die steeds vaker in Nederlandse keukens wordt toegepast. Door het roosteren met de brander ontstaat een natuurlijke karamel en krijg je een knapperig laagje. Voor het schroeien, branden, garen of roosteren met een brander is (nog) geen vakterm gangbaar. het bekenste is natuurlijk het karamelliseren van suiker op een crème […]
