Deze onmisbare machine is bestemd voor het afstoppen van alle worstsoorten in darm maar ook voor het vullen van blikken en/of vormen. Onder druk wordt het deeg door een pijp naar darm of vorm gedrukt. De modernste stopmachines zijn vacuümvullers. Hierbij wordt het deeg vanuit de vultrechters aangezogen en vacuüm verpompt naar darm of vorm. […]

Koelruimte voor het op gewenste temperatuur brengen van vleesgrondstoffen voor verdere bewerking. Vooral in de droge-worst-bereiding moet het sterk bevroren vlees (-20 °C) terug getempereerd worden naar b.v. –8 °C om een -betere binding en verkleining te verkrijgen. De temperatuur in de tempereercel al varieert van -1 tot +2 °C.