Een Amsterdamse ui is een gewone consumptie ui die direct na de oogst handmatig wordt geschild en daarna wordt ingelegd in zoet zuur (azijn en specerijen). De Amsterdamse ui is absoluut geen zilveruitje maar een hand geschilde ui. Vroeger werden deze uien door de familie Kesbeke zelf geschild. Toen het product later groeide, nam Camiel […]
ZAAIUI, PLANTUI, UI (Allium cepa).
De ui, uienbol bestaat uit een aantal vlezige rokken (schubben), omsloten door enige droge vellen. De buitenste rokken bevatten pigmenten, die paarse, rode of uiteenlopende gele tinten veroorzaken. Bij witten uien ontbreekt dit pigment. De ui bevat veel suiker en een kenmerkende, vluchtige olie die de typische uiensmaak veroorzaakt. Afhankelijk van de samenstelling van deze olie […]
