Kleine ingemaakte augurkjes, als garnituur geserveerd bij hors d’oeuvres.
Zoekresultaten voor: AUGURK
CHEESEBURGER
Een cheeseburger is een populaire variant op de traditionele hamburger. Men legt een plakje kaas op of onder het vlees. Je ziet de cheeseburger vooral in fastfoodrestaurants. Om de prijs van de burger laag te houden, gebruikt men vaak analoogkaas in plaats van echte kaas. Dit gebeurt vooral in Amerika. Kaelin’s Restaurant in Louisville, Kentucky was de eerste […]
POULET DE GRAIN À LA TARTARE (poussin à la tartare).
Kuiken, gepaneerd à l’anglaise en in boter gebakken. Gedresseerd, omringd met een rand van fijngesneden augurkjes en geserveerd met sauce tartare.
PIGEONNEAU CRAPAUDINE (plat geroosterde duif).
Plat geklopte jonge duif, gegrilleerd met boter en geserveerd met augurkjes, schijfjes citroen en pommes paille.
CÔTELETTES DE CHEVREUIL PAUVRE-HOMME (reekoteletten pauvre-homme).
In boter gesauteerde reekoteletten. Gedresseerd, overgoten met geklopte boter waarin citroensap en gegarneerd met schijfjes augurk.
SALADE ITALIENNE (Italiaanse salade).
1. Samengestelde salade van gare macaroni, doperwten en in bouillon gekookte julienne van wortelen, op smaak gebracht met sauce vinaigrette. 2. In grove julienne gesneden groenten, zoals haricots verts, bleekselderij en wortel, augurken, tomaat en gekookte rundertong, op smaak gebracht met sauce vinaigrette en gegarneerd met olijven en kappertjes. Apart wordt een mayonnaise geserveerd.
SALADE DORZIA (salade Dorzia).
Samengestelde salade van brunoise van appel, plakjes augurk en julienne van kippenborst, op smaak gebracht met mosterd en sauce vinaigrette.
RILLON
Pastei van in reuzel gebakken stukken varkensborst of -schouder. Als rillette maar met nog zichtbare stukjes varkensvlees, kaantjes, enz. Koud geserveerd in cassolettes, en met augurken, mixed pickles, enz. opgediend bij andere varkensvleesproducten. Rillons worden ook wel rillauds, grillons of rillots genoemd.
RILLETTES DE TOURS (rillette uit Tours).
Pastei van fijngemaakt gestoofd of gekonfijt varkensvlees, reuzel en kruiden. Koud geserveerd met augurken, mixed pickles, entjes, enz. Koud geserveerd in cassolettes, en met augurken, mixed pickles, enz.
RILLETTES DE LAPIN (rillette van konijn).
Pastei van fijngemaakt gestoofd of gekonfijt konijn, buikspek, knoflook, reuzel en kruiden. Koud geserveerd met augurken, mixed pickles, enz.
RILLETTES D’OIE (rillette van gans).
Pastei van fijngemaakt, gestoofd of gekonfijt ganzenvlees, ganzenvet en kruiden. Koud geserveerd met augurken, mixed pickles, enz.
RILLETTE
Pastei van fijngemaakt gestoofd of gekonfijt vlees van varken, konijn, gans enz., vermengd met kruiden en reuzel of ander vet. Koud geserveerd met augurken, mixed pickles, enz.