Kip, in olie gesauteerd met gehakte sjalotten, afgeblust met witte wijn. Gedresseerd, overgoten met sauce demi-glace waarin ingekookte déglaçage en geserveerd met in olie gesauteerde stukken eekhoorntjesbrood, afgeblust met rode wijn.
Zoekresultaten voor: EEKHOORNTJESBROOD
DINDONNEAU AUX CÈPES (jonge kalkoen met eekhoorntjesbrood).
Ontbeende en met een fijn mengsel van kalfsvlees, spek, broodkruim, eekhoorntjesbrood en kruiden gevulde kalkoen. In de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en gebraiseerd. Geserveerd met een ingekookte saus van fond de volaille en braiseervocht, gemonteerd met vlokken koude boter en een garnituur van gesauteerde stukjes eekhoorntjesbrood en lardons van mager spek.
SOLE À LA MEUNIÈRE AUX CÈPES (zeetong à la meunière met eekhoorntjesbrood).
Zeetong, gepareerd, bestrooid met bloem en in boter gebakken. Gedresseerd en bedekt met in boter gebakken escalopes van eekhoorntjesbrood. Geserveerd met beurre noisette, afgeblust met citroensap en gehakte peterselie.
CÈPES ROSSINI (eekhoorntjesbrood Rossini).
Eekhoorntjesbrood, gesneden en in glace de viande gestoofd met fijngesneden ui en geschaafde truffel.
CÈPES RANINI (eekhoorntjesbrood Ranini).
Eekhoorntjesbrood, gesneden en in room gestoofd, gegarneerd met schijfjes truffel.
CÈPES À LA TOURANGELLE (eekhoorntjesbrood à la tourangelle).
Eekhoorntjesbrood, gesneden en in boter en glace de viande gestoofd met fijngesneden sjalotten, gehakte- knoflook en peterselie.
CÈPES À LA PROVENÇALE (eekhoorntjesbrood à la provençale).
Eekhoorntjesbrood, gesneden en in olie gesauteerd met fijngehakte knoflook en broodkruim. Geserveerd met citroensap en gehakte peterselie.
CÈPES À LA CRÈME (eekhoorntjesbrood met room).
Eekhoorntjesbrood, gesneden en in boter gestoofd met fijngesneden ui en room.
CÈPES À LA BORDELAISE (eekhoorntjesbrood à la bordelaise).
Eekhoorntjesbrood, gesneden en in olie gesauteerd met fijngehakte sjalotten en broodkruim. Geserveerd met citroensap en gehakte peterselie.
OMELETTE AUX CÈPES (omelet met eekhoorntjesbrood).
Omelet van geklopte eieren en in boter |gesauteerd eekhoorntjesbrood en sjalot, gegarneerd met in boter gestoofde plakken eekhoorntjesbrood en geserveerd met sauce demiglace.
EEKHOORNTJESBROOD (Boletus edulis).
In naald-, loof- en gemengd bos, maar ook langs bospaden en soms bij struikhei of kruipwilg. Zomer tot late herfst. Doorsnee hoed 6-30 cm, lichtbruin van kleur en enigszins lijkend op een versgebakken broodje. Steel 3–23 cm, met een opvallende verdikking aan de onderzijde. Van bruin vlak onder de hoed naar onder toe steeds meer overlopend […]
De wieg van sansai – berggroenten
Sansai is Japans voor groenten uit de bergen, en steeds populairder in zowel provincie als stad, in simpele ramenwinkels als ook vijfsterrenrestaurants. In het dorp Nishikawa, weggestopt tussen het heuvelachtige landschap van Yamagata, bevindt zich een ryokan waar dit soort groenten de basis leggen voor een culinaire ervaring die de tongen in heel Japan losmaken. […]
