Kippenborst, met bloem bestrooid, door een beslag van eieren en geraspte parmezaanse kaas gehaald en in boter gebakken. Gedresseerd op croûtons van polenta en besprenkeld met beurre noisette.
Zoekresultaten voor: PARMESAN
TALMOUSES AU PARMESAN (talmouses met parmezaanse kaas).
Tartelettevormpjes, bekleed met soezenbeslag of blader- of fonceerdeeg, gevuld met een beslag van parmezaanse kaas en eidooiers, bestreken met eidooier, bestrooid met geraspte gruyère en in de oven gebakken. Warm geserveerd.
SOUFFLÉS AU PARMESAN (soufflés van parmezaanse kaas).
Beboterde caisses, gevuld met een mengsel van sauce béchamel, geraspte parmezaanse kaas, boter, eidooiers en stijfgeklopte eiwitten. In de oven gesouffleerd en warm opgediend
ATTEREAUX AU PARMESAN (attereaux met Parmesaanse kaas).
Ronde plakjes gruyèrekaas en idem in bouillon gekookt griesmeel dat vermengd is met geraspte parmezaanse kaas en boter, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Warm geserveerd op een servet en gegarneerd met gefrituurde peterselie.
POMMES AU PARMESAN (aardappelen met parmezaanse kaas).
Als pommes duchesse au chester maar met parmezaanse kaas.
CARDONS AU PARMESAN (kardoenen met parmezaanse kaas).
Gepareerde kardoenen, geblancheerd, in boter gestoofd, bedekt met een sauce demi-glace, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas en geglaceerd.
NOQUES AU PARMESAN (noques met parmezaanse kaas).
Deegballetjes van bloem, losgeklopte eieren en stijfgeklopte eiwitten, gepocheerd in bouillon, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas en besprenkeld met beurre noisette.
CONSOMMÉ PARMESANE
Heldere runderbouillon. Apart worden soepstengels en parmezaanse kaas geserveerd.
VINAIGRETTE AU PARMESAN (Parmezaanse vinaigrette).
Mengsel van champagne-azijn, room en Engels mosterdpoeder, afgemaakt met parmezaanse kaas en gesneden bieslook.
OMELETTE AU PARMESAN (omelet met parmezaanse kaas).
Platte omelet van geklopte eieren en geraspte parmezaanse kaas, gevouwen, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas, besprenkeld met gesmolten boter en tot slot gegratineerd.
OEUFS AU PARMESAN (eieren met parmezaanse kaas).
Rauwe eieren, bestrooid met parmezaanse kaas, besprenkeld met boter, in de oven gaargemaakt en geglaceerd.
POMMES DIETRICH (aardappels Dietrich).
Gegaarde aardappels, uitgehold, gevuld met gnocchi au parmesan gebonden met sauce béchamel waarin room en truffel. In de oven geglaceerd en warm geserveerd.
