In weinig water met suiker, fijne julienne van sla en peterseliestelen gekookte doperwten, gepureerd, vermengd met losgeklopte eieren en au bain-marie in beboterde timbalen gepocheerd.
Zoekresultaten voor: doperwten
PETITS POIS POUR GARNITURE (doperwten voor garnering).
Doperwtenpuree, vermengd met gevogeltefarce.
PETITS POIS EN PURÉE (doperwtenpuree).
Doperwten, à l’anglaise gekookt, door een zeef gewreven en op smaak gebracht met boter, room en iets suiker.
PETITS POIS BONNE-FEMME (doperwten à la bonne-femme).
Doperwten, à l’anglaise gekookt en in boter met iets suiker gestoofd, vermengd met een fijne julienne van kropsla, in boter gebakken zilveruitjes en lardons van buikspek en gegarneerd met gehakte peterselie.
PETITS POIS AUX LAITUES (doperwten met kropsla).
Doperwten, à l’anglaise gekookt en in boter met fijngesneden sjalot en iets suiker gestoofd, vermengd met geblancheerde julienne van kropsla en gegarneerd met gehakte peterselie.
PETITS POIS AU LARD (doperwten met spek).
Doperwten, à l’anglaise gekookt, vermengd met in boter gebakken lardons ontbijtspek en zilveruitjes, op smaak gebracht met sauce demi-glace.
PETITS POIS AU BEURRE (doperwten met boter).
Doperwten, à l’anglaise gekookt en in boter gestoofd, op smaak gebracht met suiker en gehakte peterselie.
PETITS POIS À LA PAYSANNE (doperwten à la paysanne).
Doperwten, à l’anglaise gekookt en in boter met fijngesneden sjalot en wat suiker gestoofd, gebonden met beurre manié en vermengd met fijne julienne van kropsla.
PETITS POIS À LA MENTHE (doperwten à la menthe).
Doperwten, à l’anglais gekookt en in boter met iets suiker gestoofd, vermengd met fijngesneden geblancheerde muntblaadjes.
PETITS POIS À LA FRANÇAISE (doperwten à la française).
Doperwten, à l’anglaise gekookt en in boter met fijngesneden sjalot en iets suiker gestoofd, vermengd met een fijne julienne van kropsla en fijngehakte peterselie en kervel.
PETITS POIS À LA FLAMANDE (doperwten à la flamande).
Worteltjes en doperwten, samen in bouillon gegaard en op smaak gebracht met boter en gehakte peterselie.
PETITES POIS À L’ANGLAISE (doperwten à l’anglaise).
Doperwten, à l’anglaise gekookt en op smaak gebracht met boter en gehakte peterselie.