Wijnkoeler van dubbelwandige kunststof.
Glossarium bediening
Het vak ‘gastheerschap’ is voortgekomen uit de gewoonten onder adel en aristocratie. Als deze op reis gingen, namen ze doorgaans de complete staf mee. Later ontdekten herbergiers en hoteliers dit gat in de markt en zorgden er met vakbekwaam personeel voor dat het de gasten aan niets ontbrak. Halverwege de 18de eeuw raakte men er aan gewend in hotels en herbergen dezelfde persoonlijke zorg te ontvangen die men thuis gewend was. Gastheerschap is een uitgebreid vakgebied waartoe onder meer kennis van het hotel- en restaurantbedrijf, menuleer, drank- en wijnkennis, duur van bereidingstechnieken en commerciële en communicatieve vaardigheden behoren. De verklarende woorden- en begrippenlijst hieronder geeft een overzicht van de terminologie zoals die in het vak gangbaar is.
VISBORD
Bord voor vis die in zijn geheel wordt geserveerd.
VISMES
Mes voor vis- en schaaldiergerechten en voor het fileren van vis.
VOETVERZORGING
Goedpassend, geheel leren schoeisel en een goede voethygiëne kunnen klachten voorkomen die een gevolg zijn van veel staan en lopen (rug- en hoofdpijn). Dames kunnen beter geen hoge hakken dragen. Voeten elke dag wassen en goed afdrogen; schone sokken dragen; teennagels kort houden. Door het gebruik van meerdere paren schoenen behoudt het schoeisel langer zijn […]
VRUCHTENDISTILLATEN
Slivovitsj en kirsch serveren in een gekoeld borrelglaasje; eau de vie en framboise in een ruimer glas.
VRUCHTENSAPPEN
Serveren in een speciaal glas of in een Bordeauxglas. In een flesje: serveren als gekoelde frisdrank.
WATERKAN
Kan voor het serveren van (ijs)water.
WERKEN AAN TAFEL
In het bijzijn van de gasten op een bijzettafel of speciale wagen de laatste hand leggen aan een gerecht (flamberen, snijden, fileren, trancheren). Sommige gasten vinden werken aan tafel een extra attractie van het uit eten gaan. Nadeel van deze werkwijze is dat ze extra tijd vergt (ten koste van andere gasten) en om een […]
WHISKY (VS), WHISKEY (GB)
Vraag de gast welke soort hij op welke wijze geserveerd wil hebben. Pure whisky op kamertemperatuur serveren in een whiskyglas; on the rocks (met ijsblokjes) in een old fashioned glas; met cola, soda of ginger ale in een longdrink glas, met op een apart bordje wat ijsblokjes en een stirr.
WIENER MELANGE
Vul een glas – dat voorzien is van houder en lepel – voor tweederde met koffie en voor eenderde met hete melk; leg er een rozet van gezoete slagroom op.
WIJNDISTILLATEN
Armagnac, Cognac, grappa en Weinbrand serveren op ca. 18°C, in een apart glas dat schwenker wordt genoemd en waarmee de gast de drank desgewenst in de hand kan verwarmen. Ook Calvados (appeldistillaat) wordt op deze wijze geserveerd.
WIJNDOEKJE
Vingerdoekje voor bij het openen en serveren van wijn.
