Dikke vissaus.
Oosterse keuken
De Oosterse keuken is zéér gevarieerd en verdeeld naar geografische ligging en klimaat. Ook cultuur en religie bepalen mede de samenstelling van de voeding in Verre Oosten. Als basisingrediënten gebruikt de Oosterse keuken vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte, vlees en wild, waarvan alle delen gebruikt en verwerkt worden. Verder vormen groenten een groot deel van de maaltijd, aangevuld en op smaak gebracht met een keur aan verse kruiden en al dan niet gemengde specerijen. Deze hebben niet alleen een smaakfunctie maar ook een conserverende werking. De benodigde eiwitten in de voeding zijn afkomstig uit het assortiment vis , schaal- en schelpdieren, gevogelte, vlees en wild en eieren; de koolhydraten voornamelijk uit graanproducten, waaronder vooral rijst.
TSOEKEMONO
Zoetzuur van groenten.
TSUKEMONO
Ingelegde groenten.
TUAK
Palmwijn.
TUMISAN
Groentegerecht (roerbakken).
TUONG CU DA
Vietnamese bonensaus gemalen of gehakte sojabonen.
TUONG NGOT
Hoisin saus; komt van oorsprong uit China.
TUONG OT
Een grove hete soort chilisaus. Sate-chili-olie.
UCHIWA
Een waaier.
UIEN
Witte, bruine, rode en gele uien vormen een belangrijk ingrediënt in alle groenten- en saladeschotels.
UMEZU (Japanse pruimenazijn)
Umezu is het vocht dat wordt onttrokken uit zure, Japanse pruimpjes wanneer die in zout worden ingelegd om umeboshi te maken. De helderrode kleur komt van rood shiso blad (akajiso). Umezu is dus pruimensap, zout en shiso. Hoe te gebruiken? Umezu is geen echte azijn, het is een “bijproduct” van de productie van umeboshi maar wordt wel gebruikt als zoute, fruitige […]
UNAGI
Zoetwaterpaling.