Meel; er worden in de Vietnamese keuken diverse meelsoorten gebruik.
Oosterse keuken
De Oosterse keuken is zéér gevarieerd en verdeeld naar geografische ligging en klimaat. Ook cultuur en religie bepalen mede de samenstelling van de voeding in Verre Oosten. Als basisingrediënten gebruikt de Oosterse keuken vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte, vlees en wild, waarvan alle delen gebruikt en verwerkt worden. Verder vormen groenten een groot deel van de maaltijd, aangevuld en op smaak gebracht met een keur aan verse kruiden en al dan niet gemengde specerijen. Deze hebben niet alleen een smaakfunctie maar ook een conserverende werking. De benodigde eiwitten in de voeding zijn afkomstig uit het assortiment vis , schaal- en schelpdieren, gevogelte, vlees en wild en eieren; de koolhydraten voornamelijk uit graanproducten, waaronder vooral rijst.
BOT BINH TINH
Tapiocameel; wordt gemaakt van gemalen cassavewortel wordt gebruikt in andere meelsoorten om de elasticiteit.
BOT GAO
Rijstenmeel; zeer licht verteerbaar gemaakt van gemalen witte rijst.
BRUINE-BONENSAUS (mien-si).
Dikke saus van gefermenteerde gele bonen, bloem en zout
BUBUR KACANG HIJAU
Groeneerwtenpap.
BUBUR KETAN HITAM
Zwarte kleefrijstpap.
BUBUR SUM-SUM
Rijstemeelpap met pandan.
BUN BO HUE
Hue-soep met varkensvlees en rundvlees.
BUN RIEU
Soep met krabballetjes en noedels.
CACHUMBER
1. Pittige saus of dip. 2. Een pikant groentemengsel.
CAKAR AJAM
Gefrituurde lekkernij.
CANH
Soep.