Koemelkse kaas uit de streek ten zuiden van het graafschap Cheshire. De korst is bruinrood met witgrijze vlekken en lijkt op die van een oude Stilton. Ook de aroma’s van beide soorten komen overeen.
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
SILANI (Italië). Kegelvormige >
Filatakaas. Maakt deel uit van Provolonefamilie (koemelk) maar is kleiner dan de Provolone.
SILTER (Italië).
Harde koemelkse kaas in de vorm van een afgeplatte cilinder en variërend van formaat en gewicht. Voor deze kaas wordt koemelk van twee of soms drie melkgiften gebruikt. Harde, gelijkmatige zuivel met wat barstjes en enkele gaten. Komt uit de vallei van de Camonica (Brescia). Wordt ‘s zomers gemaakt in alpenhutten en ‘s winters in […]
SINGLE GLOUCESTER (Engeland).
Harde, witte koemelkse kaas die lijkt op Cheddar. Heeft de vorm van geplette cilinder. > Double Gloucester.
SMEERKAAS (diverse landen).
Op basis van allerlei soorten gesmolten kaas. Het vetgehalte van smeerkazen varieert 4 tot 60 procent. Er is ook dieetsmeerkaas, bijv. voor een vetarm of natriumarm (zoutarm). dieet.
SMELTKAAS 1. (Frankrijk)
Gemaakt van een of meerdere kaassoorten, met toevoeging van smeltzouten en vaak ook paddestoelen, kruiden en andere smaakmakers. Smeltkazen zijn doorgaans goed smeerbaar. Ze komen meestal op de markt onder de naam van de producent. 2. (Nederland) Wordt gemaakt door een of meer soorten koemelkse kaas te malen, te mengen en te smelten. Er zijn […]
SMELTKAASPOEDER (Nederland).
> Kaaspoeder.
SOBADO (Spanje).
> Armada
SORBAIS (Frankrijk).
> Maroilles.
SOUMAINTRAIN (Frankrijk).
Zachte koemelkse kaas uit Bourgondië die bijna ‘loopt’, net als soortgenoten Saint-Florentin en > Epoisses. Wordt tijdens het rijpen gewassen met Marc de Bourgogne.
SOVJETSKIJ SYR (Rusland).
Ook wel Altaiskijsyr genoemd. Een Emmentaler kaastype met kleinere gaten.
SPALEN (Zwitserland).
Harde of extra harde koemelkse kaas die goed kan worden geraspt. Wordt gemaakt van rauwe melk op de manier van Emmentaler, maar is veel sterker gepekeld en heeft een groter gehalte aan droge stof.
![](https://www.gastropedia.nl/wp-content/themes/dynamik-gen/images/content-filler.png)