> Crescenza en Taleggio.
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
STRACCHINO DI GORGONZOLA (Italië).
> Gorgonzola.
STRETCHED CURD-TYPE CHEESE (Verenigde Staten).
> Filatakaas en Provolone
STRING CHEESE (Verenigde Staten).
Bekende, al dan niet gerookte fantasievorm van > Filatakaas. Is er ook met knoflook of ui. De voorverpakte, rolvormige kaas is vooral bekend als hapje tussendoor.
STURMINSTER (Engeland).
Ook bekend als Cotswald. Koem elkse kaas met uien en bieslook van het type > Double Gloucester
SUBENHARA (Nederland).
> Kruidenkaas
SUISSE, DEMI-SUISSE, PETITSUISSE (Zwitserland).
Kleine, verse, zachte en cilindervormige koemelkse kazen van 30 (Demi-Suisse en PetitSuisse) of 60 g (Suisse). Voor de bereiding wordt gepasteuriseerde melk gebruikt.
SUPRÊME DES DUCS (Frankrijk).
Zachte koemelkse kaas, ovaal en met een plat oppervlak met witte korstflora. De kaas rijpt aan het oppervlak. Volle kaas met enkele verspreide gaten of veel kleine, gelijkmatig verspreide gaten.
SVECIAOST (Zweden).
Na toevoeging van specerijen ook wel Kryddsvecia genoemd. Harde koemelkse kaas, cilindrisch of rechthoekig van vorm en met een gewicht van 12 tot 25 kg. De korst is dun en geel; de zuivel heeft middelgrote, verspreid liggende gaten. De smaak is mild of (door toevoeging van specerijen) pikant.
SVENBO (Denemarken).
Halfharde koemelkse kaas met een stevige structuur en grote gaten. De korst is droog. De kaas is korstloos als hij in de fabriek rijpt in luchtdicht plastic. De smaak is mild.
SWISS (Verenigde Staten).
Harde koemelkse kaas met een afgeplatte cilindervorm en een gewicht van 80 tot 100 kg. Een imitatie van Emmental maar zonder diens grandeur. De zuivel is soepel; de korst glanzend goudbruin.
SYR ROKFOR (Rusland).
Blauwschimmelkaas van koe-, schapen- of geitenmelk.