Halfharde koemelkse kaas met een gewicht van circa 10 kg. Stevige zuivel met middelgrote gaten; geen korst.
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
TAL-HA-EMEK (Israël).
Type Emmentaler, maar met kleinere gaten.
TALEGGIO (Italië).
Ook wel bekend onder de naam Stracchino. Vrij zachte koemelkse kaas in twee varianten. De traditionele heeft een dunne, licht verschrompelde korst, rood met grijze schimmelplekjes. Bij de korst is de zuivel zacht en bleekgeel; meer naar het midden toe is de structuur brokkeliger en witter en wordt de smaak zurig. De andere soort heeft […]
TAMIÉ (Frankrijk).
Ook wel Trappiste de Tamié genoemd. Een koemelkse kaas uit Savoie, met een vol aroma en een pittige smaak.
TARTUFELLA (Italië).
Zachte koemelkse roodbacteriekaas die door zijn oppervlakteflora van buiten naar binnen rijpt.
TÊTE DE MOINE (Zwitserland).
Halfharde koemelkse schaafkaas in de vorm van een kleine trommel. De kaas wordt gemaakt van ongepasteuriseerde melk. Hierdoor krijg je ook een lekkere vol romige smaak. Wordt in de zomer gemaakt in de Berner Jura en in herfst en winter verkocht. Het is een cilindervormige, gesmeerde, halfharde kaas met een gewicht van zo’n 800 gram en […]
TETILLA (Spanje).
Ook wel bekend als Perilla. Zachte, peervormige koemelkse kaas met een gewicht van 1 tot 1,5 kg. De zuivel is wit, heeft kleine ogen en smaakt licht zuurzout.
TETTNANGER (Duitsland).
Trapeziumvormige geitenmelkse witschimmelkaas.
TIETAR (Spanje).
Geitenmelkse kaas uit een bergachtige streek.
TILSIT(ER) (Midden-Europa).
Halfharde koemelkse kaas, cilindrisch of rechthoekig van vorm en met een gewicht van 3 tot 5 kg. De zuivel heeft wat barstjes en enkele niet al te grote gaten. De gewassen korst bevat een droge schimmel.
TILSITER, (Zwitserland)
Zwitserse emigranten verspreidden de kunst van het kaasmaken in vele landen. Zo ook in het vroegere Oost-Pruisen, dat tegenwoordig bij Rusland hoort. Vandaar, uit het stadje Tilsit, keerde de Thurgauer Otto Wartmann in 1893 weer naar huis. In zijn jaszak had hij een kaasrecept. Dit verfijnde hij in de kaasmakerij Holzhof in het mooie Bissegg […]
TOGGENBURG PLODERKÄSE (Zwitserland).
> Ploderkäse