Harde koemelkse kaas in de vorm van een dikke schijf, met een doorsnee van 12 tot 20 cm, een hoogte van 5 tot 8 cm en een gewicht tot 4 kg. Onder de dunne, gele korst zit gele zuivel met kleine gaatjes. Na rijping is de korst ruw en heeft de kaas een scherpe, iets […]
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
TOMINO (Italië).
Zachte koemelkse kaas in een plantaardige verpakking. De zuivel is bros en gelijkm atig. Goede dessertkaas, en met wat olie en peper ook geschikt als voorgerecht. Zie voor herkomst van de naam bij Toma.
TOMME BLANCHE (Frankrijk).
Zachte, gepasteuriseerde en geperste, witschimmelige en koemelkse snijkaas met een gewicht van 2 kg en een vetgehalte tussen 45 en 50 procent. De kaas is van binnen crèmekleurig.
TOMME DE CHÈVRE (Frankrijk).
Geitenkaas uit de bergachtige streken van Savoie (tot aan de Provençaalse Alpen) en Corsica. Er zijn allerlei soorten. Ze zijn overdekt met wit- of blauwschimmel of roodbacterie, of hebben een blanke buitenkant, en de smaak varieert van mild tot scherp.
TOMME DE SAINT-MARCELLIN (Frankrijk).
> Saint-Marcellin.
TOMME DE SAVOIE (Frankrijk, Italië).
Halfharde koemelkse kaas met een afgeplatte cilindervorm, een doorsnee van circa 20 cm, een hoogte van 12 cm en een gewicht van 1,2 tot 1,5 kg. De kaas wordt gemaakt in de Haute-Savoie en op de Italiaanse alpenhellingen over de grens.
TOMME VAUDOISE (Zwitserland).
Zachte koemelkse kaas met een cilindrische of rechthoekige vorm en een gewicht van 100 g. Stevige zuivel zonder gaten; de korst is bedekt met een witte schimmelf lora. Afkomstig uit de kantons Vaud en Jura.
TOPOLINI (Italië).
Buffel- of koemelkse kaas met halfharde, witte zuivel en een milde smaak. Behoort tot de > Filatakaas.
TORTA DEL CASAR (Spanje).
Zachte schapenmelkse kaas in vorm van een platte schijf. De zuivel is ivoorwit en heeft wat kleine gaatjes. De korst is dun en zacht.
TOSCANELLO (Italië).
Halfharde, cilindervormige schapenmelkse kaas met een gewicht van 2,7 kg. Heeft witte zuivel, soms met wat gaten. De korst heeft kleurschakeringen van wit tot bleekgeel. De kaas heeft een milde of enigszins scherpe smaak; hij wordt gemaakt in Toscane en op Sardinië.
TOURMALET (Frankrijk).
Stevige schapenkaas uit de Vallée d’Ossau.
TRAPPISTE DE BELVAL (Frankrijk).
Koemelkse kaas met oppervlakteflora; wordt in Picardië op traditionele wijze vervaardigd.