> Tamié.
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
TRAPPISTENKAAS (diverse landen).
Halfharde koemelkse en schijfvormige kaas met een doorsnee van 25 cm, een dikte van 5 cm en een gewicht van 1,5 tot 3 kg. Egale zuivel met enkele kleine gaatjes onder een zachte schimmelkorst. Oorspronkelijk gemaakt door de trappisten van de abdij Port-duSalut; later door monniken in Bosnië. Tegenwoordig wordt trappistenkaas door kloosterlingen over de […]
TRONCHÓN (Spanje).
> Aragón.
TROU DE SOTTAI (België).
Zachte koemelkse kaas, cilindervormig en met een gewicht van 300 tot 400 g. Boterachtige zuivel onder een goudgele korst.
TROU DU MOUROL (Frankrijk).
Het middengedeelte van > Murol, bedekt met rode was. De smaak is mild-aromatisch. Zie Murol.
TRUCKLES (Engeland).
Naam voor kleinere, ook cilindervormige Cheddarkazen.
TUPI (Spanje).
Zachte kaas. Strikt genomen is Tupi geen kaas, maar kaas is er wel het hoofdbestanddeel van. Na het rijpen wordt de kaas geraspt of gemalen en vermengd met olie en alcohol. Daarna rijpt het mengsel nog twee tot drie maanden in glazen potten. Smaakt aromatisch en naar alcohol; wordt gegeten met vers brood, sla en/of […]
TWARÓG (Rusland, Polen).
Ook wel Twrog genoemd. Zachte koemelkse en korstloze kaas met een gewicht van 200 tot 1000 g. Gelijkmatige structuur.
TWENTSE BUNKERKAAS
Twentse Bunkerkaas is misschien wel de meest bijzondere rijpingslocatie in Nederland. In het Twentse Daarle ligt een complex dat vroeger werd gebruikt voor munitieopslag. Tegenwoordig ligt er in de bunkers een kostbare lading van een heel andere orde. Onder een dikke laag beton met daarop anderhalve meter aarde (waarop zelfs flinke bomen groeien) liggen de rijpingsruimtes […]
TWENTSE BUNKERKAAS GEIT
Het is misschien wel de meest bijzondere rijpingslocatie in Nederland de Twentse bunkerkaas. In het Twentse Daarle ligt een complex dat vroeger werd gebruikt voor munitieopslag. Tegenwoordig ligt er in de bunkers een kostbare lading van een heel andere orde. Onder een dikke laag beton met daarop anderhalve meter aarde (waarop zelfs flinke bomen groeien) […]
TWROG (Rusland, Polen).
> Twaróg.
TYBO (Denemarken).
Harde koemelkse kaas in de vorm van een baksteen en met een gewicht van 2 tot 4 kg. Soepele zuivel met grote of middelgrote gaten die ver uiteen liggen. Heeft een dunne, gele korst, lijkt op Samsøkaas en is afkomstig uit het district Thay. [samso: o met schuine streep]