Harde koemelkse kaas in de vorm van een klein wiel en met een gewicht van 12 tot 14 kg. Bevat grote tot middelgrote gaten en heeft een lichtzoete smaak.
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
TYROLER GRAUKÄSE (Oostenrijk).
Zachte koemelkse kaas. Ter verhoging van de zuurgraad wordt een gistkweek van melkzuur toegevoegd. De rijping gebeurt in 10 tot 12 dagen bij een temperatuur en een luchtvochtigheidsgraad die de ontwikkeling van groengrijze schimmel op de korst bevorderen.
ULLOA (Spanje).
Halfharde koemelkse kaas in de vorm van een schijf en met een gewicht van circa 1 kg. De zuivel is wit tot lichtgeel. De kaas wordt gedroogd in open schuren en lijkt op > Tetilla.
ULZAMA (Spanje).
Halfharde cilindervormige en schapenmelkse kaas met een gewicht van 1,5 tot 2 kg. Onder de kastanjekleurige korst zit witte, stevige zuivel met kleine gaten en een sterke smaak. Afkomstig uit Navarra.
UOVA DI BUFALA (Italië).
Letterlijk ‘buffelogen’ of ‘buffeleieren’. Een regionale > Filatakaas.
URBIA (Spanje).
> Idiazabal
URNER ALPKÄSE (Zwitserland).
> Bergkaas.
US-SWISS (Verenigde Staten).
Harde koemelkse ‘Zwitserse’ kaassoort uit de VS. Wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk. Heeft uiteenlopende vormen en formaten (wagenwiel, blok) en komt voor met korst of paraffinelaag of zonder korst en gerijpt in folie. Heeft een lichte notensmaak. > Swiss
VACHERIN DE JOUX (Zwitserland).
Halfharde koemelkse kaas uit de omgeving van het Lac de Joux.
VACHERIN DES BEAUGES (Frankrijk).
Zachte schijfvormige koemelkse kaas met een doorsnee van 25 cm, een dikte van 4 cm en een gewicht van 2 kg. De korst is grijs of bruin. Op de kaas is een stukje sparrenschors gebonden; het harsachtige aroma ervan geeft de kaas een aparte smaak
VACHERIN FRIBOURGEOIS (Zwitserland).
> Freiburger Vacherin.
VACHERIN MONT D’OR (Zwitserland & Frankrijk).
Zachte, schijfvormige koemelkse kaas, in gewicht variërend van 300 g tot 3 kg. Een houten kistje voorkomt dat het kaasje uitzakt. In het oosten van Frankrijk liggen de heuvelachtige weidelanden van de Jura. Dit bosrijke gebergte ligt op de grens met Zwitserland. Een Zwitser met scherpe ogen kan de top van de Mont d’Or in […]