Koemelkse kaas met volle smaak en een geringe bacterieflora.
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
ALPBERGKÄSE (Duitsland).
Harde, wielvormige koemelkse kaas met droge korst. De kaas heeft enkele middelgrote gaten en weegt 20 tot 30 kg.
ALPIN (Frankrijk).
Stevige en toch zachte koemelkse kaas die lijkt op Vacherin Mont d’Or maar dan zonder korst. Rijpt in één week.
ALPSBERG (Duitsland).
> Goutaler.
ALTAISKIJ SYR (Rusland).
Vroeger ook wel Sovjetskij syr genoemd. Een Emmentaler kaastype met kleinere gaten.
ALTAY (Rusland).
Naar het gelijknamige gebergte genoemde harde koemelkse kaas met middelgrote gaten. Het gewicht varieert van 12 tot 20 kg.
ALTENBURGER (Duitsland).
Zachte, platte en ronde geitenmelkse kaas met een doorsnee van 11,5 cm en een hoogte van 2,8 tot 3 cm. Soms vermengd met koemelk. De fabricage komt overeen met die van de meeste zachte kazen met dunne korst en witschimmel (Camembert bv.). Er zijn vier soorten met uiteenlopend vetgehalte: halfvet (7%), driekwart vet (10,5%), vet […]
ALTENBURGER ZIEGENKÄSE (Duitsland).
Geitenkaas uit Thüringen.
ALVORCA (Portugal).
Harde schapenmelkse raspkaas met een droge, roodbruine korst, rond van vorm en met een gewicht van 200 tot 300 g.
AMARELO MESTRE (Portugal)
Amarelo Mestre is een halfharde kaas uit komt uit het midden van Portugal. De kaas wordt bereid uit rauwe geiten en schapenmelk in de verdeling 1/3 geit en 2/3 schapenmelk. De wrongel wordt in vers stadium bij elkaar gehouden door de linnen doek. De rijping is ongeveer 60 dagen. De pâte is halfhard, met mooie boerentinten […]
AMERICAN CHEDDAR (Verenigde Staten).
Lijkt op Britse Cheddar, maar is wasachtige en minder kruimelig. Heeft de vorm van een cilinder (longhorn), een brood (loaf) of wagenwiel (wheel). > Longhorn.
AMERICAN CHEESE (Verenigde Staten).
> Monterey.