Ronde schijven kalfsschenkel, aangebraden met een brunoise van uien, wortel, knolselderij en tomaten, gebraiseerd met witte wijn, bouillon en kruiden. Gedresseerd, bedekt met het garnituur, overgoten met ingekookt braiseervocht en bestrooid met een mengsel van fijn gehakte knoflook, peterselie en citroenschil. Geserveerd met risotto à la milanaise. Er zijn ook recepten in omloop met tomaat.In het traditionele […]
Zoekresultaten voor: KALFSSCHENKEL
JARRET DE VEAU À LA JARDINIÈRE (kalfsschenkel à la jardinière).
Schijven kalfsschenkel, in boter aangebraden, gebraiseerd en afgeblust met jus de veau. Geserveerd met ingekookte déglaçage en een garniture à la jardinière.
JARRET DE VEAU À L’ESTRAGON (kalfsschenkel met dragon).
Schijven kalfsschenkel, in boter aangebraden, daarna gebraiseerd met takjes dragon en afgeblust met jus de veau. Geserveerd met ingekookte déglaçage
PIÈCE DE BOEUF À LA MODE (runderstaartstuk à la mode).
Runderstaartstuk, gelardeerd met vet spek en gemarineerd in cognac. Gebraiseerd met stukken kalfsschenkel, schijven wortel en uien, afgeblust met de marinade. Getrancheerd, geserveerd met het braiseergarnituur en sauce demi-glace, waarin ingekookte déglaçage.
PIÈCE DE BOEUF À LA BOURGEOISE (runderstaartstuk à la bourgeoise).
Runderstaartstuk, gelardeerd met vet spek en gemarineerd in cognac. Gebraiseerd met stukken kalfsschenkel, schijven wortel en uien, afgeblust met de marinade. Getrancheerd, geserveerd met het braiseergarnituur en sauce demi-glace, waarin ingekookte déglaçage.
LANGUE DE BOEUF À LA BOURGEOISE (rundertong à la bourgeoise).
Gepareerde verse rundertong, gedegorgeerd, geblancheerd en daarna gebraiseerd met stukken kalfsschenkel, schijven wortel en uien, afgeblust met jus de veau. Van vel ontdaan, getrancheerd, geserveerd met het braiseergarnituur en sauce demi-glace, waarin ingekookte déglaçage.
