Kleine schoongemaakte ponen of poonfilets, gepocheerd en gemarineerd in witte wijn met gekneusde tomaatjes, peterseliestelen, tijm, laurier, saffraan en gekneusde knoflook, peperkorrels en koriander. Koud geserveerd met citroen en marinade.
Zoekresultaten voor: Rouget
ROUGET EN FILETS VILLEROI (barbeelfilets Villeroi).
Filets van barbeel, gemarineerd met olie, citroensap en kruiden, in sauce Villeroi gedoopt, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Gedresseerd op een servet en gegarneerd met gefrituurde peterselie en citroen. Apart wordt tomatensaus geserveerd.
ROUGET À LA TROUVILLAISE (barbeel à la trouvillaise).
Barbeel, gevuld met een farce naar keuze en gepocheerd. Gedresseerd en gegarneerd met een rand van schijfjes citroen. Apart wordt sauce Colbert geserveerd.
ROUGET À LA POLONAISE (barbeel à la polonaise).
Barbeel, bestrooid met bloem en in boter gebakken, overgoten met een saus van ingekookte visfumet, gebonden met een liaison van room en eidooiers. Gedresseerd en het geheel bestrooid met in boter gebakken broodkruim.
ROUGET À LA NIÇOISE (barbeel à la niçoise).
Barbeel, met olie besprenkeld en gegrilleerd. Gedresseerd en omringd met een garniture à la niçoise.
ROUGET MONTESQUIEU (barbeel Montesquieu).
Filets van barbeel, in gesmolten boter met gehakte uien en peterselie gedompeld, gebakken en besprenkeld met citroensap.
ROUGET À LA MONTE-CARLO (barbeel à la Monte-Carlo).
Filets van barbeel, gegrilleerd en gedresseerd op in boter gebakken broodcroûtons, besmeerd met purée d’anchois. Gegarneerd met citroen en een rand van pommes paille.
ROUGET EN FILETS MARÉCHAL (barbeelfilet maréchal).
Filets van barbeel, in boter gedoopt, door broodkruim gehaald en met truffels in geklaarde boter gebakken.
ROUGET À LA LIVOURNAISE (barbeel à la livournaise).
Barbeel, gepocheerd met boter en visfumet. Bedekt met in boter gestoofde gehakte sjalotten, tomate concassé en julienne van truffel, overgoten met ingekookt pocheervocht, gemonteerd met vlokken koude boter en geglaceerd.
ROUGET À L’ITALIENNE (barbeel à l’italienne).
Gepocheerde barbeel, overgoten met sauce italienne .
ROUGET FRANCILLON (barbeel francillon).
Filets van barbeel, gemarineerd en gegrilleerd. Gedresseerd op in boter gebakken toast, besmeerd met beurre d’anchois. Gegarneerd met boeketjes gefrituurde peterselie en een rand van pommes paille. Apart wordt tomatensaus geserveerd, gemonteerd met beurre d’anchois.
ROUGET DANICHEFF (barbeel Danicheff).
Filets van barbeel, |gepocheerd met boter, visfumet en witte wijn. Bedekt met schijfjes truffel, overgoten met een saus van ingekookt pocheervocht, gemonteerd met vlokken koude boter en geglaceerd.