De pecannoten met de Latijnse benaming carya illinoinensis vonden zijn oorsprong in het zuiden van de Verenigde Staten en het noorden van Mexico in de zestiende eeuw. De boom groeide in het wild en er bestond nog geen naam voor deze noten. De pecannoten vormden in die tijd een belangrijke schakel in het dieet van […]
Zoekresultaten voor: noten
WALNOTEN
Walnoten zijn gezond! Ze zitten boordevol vitamines en onverzadigde vetten en leveren ijzer. Walnoten zijn volwaardige vleesvervanger, mede daarom worden steeds vaker walnoten in (vegetarische) gerechten gebruikt, zowel voor de smaak als voor de gezondheid. Walnoten zijn de koningen onder de noten. Niet alleen vanwege hun mooie uiterlijk maar ook omdat ze waarschijnlijk het meest […]
CERNEAUX AU VERJUS (okkernoten met verjus).
Okkernoten zonder schaal en vellen, in koud water geweekt, op smaak gebracht met zout en gehakte kervel, besprenkeld met het sap van onrijpe druiven (verjus) en in schaaltjes geserveerd.
SAUCE RAIFORT AUX NOIX (mierikswortelsaus met noten).
Mengsel van geraspte mierikswortel, gehakte wal- of okkernoten, poedersuiker en lobbige room.
PISTACHENOTEN
Pistaches of –pistachenoten zijn de lichtgroene zaadjes uit de steenvrucht van de Pistaciavera, de pistacheboom. Deze is afkomstig uit Iran maar wordt tegenwoordig ook elders gekweekt, o.a. in Italië. Pistachenoten zijn geroosterd en gezouten te koop. Ze worden echter ook verwerkt in worst- en pâtésoorten, pasteien en galantines en bij de bereiding van onder andere […]
OEUFS À LA HUGUENOTE (hugenoteneieren).
Gebakken spiegeleieren, geserveerd met een mengsel van in boter gestoofde lamsniertjes en fijngesneden sjalotten, gebonden met sauce demi-glace en gegarneerd met peterselie.
NOTENBOTER
> Beurre de noix
BEURRE DE NOIX (notenboter).
Boter met geroosterde en fijngestampte noten naar keuze.
PROGRÈS PRALINÉ (progres met noten).
Als Progrés chocolat maar met hazelnoot-mokkacréme au beurre, geglaceerd met mokkafondant en gegarneerd met note
PÂTE DE NOIX (okkernotenpasta).
Als Pâte d’amandes fondante met toevoeging van boter, room en okkernoten.
HAZELNOTEN
Hazelnoten komen vooral uit Italië en Turkije. Hazelnoten zijn de vruchten van de sierlijke, laagblijvende hazelaar. die in streken met een vochtig, gematigd klimaat groeit. Meer dan 5000 jaar oude chinese manuscripten die het begin van de landbouw beschrijven maken al melding van hazelnoten. ook de grieken en Romeinen kende de hazelnoot als voedingsmiddel. Maar […]
CASHEWNOTEN
Cashewnoten bevatten veel andere nuttige voedingsstoffen en vitaminen, en zijn ook rijk aan mono-onverzadigde vetten die kunnen helpen bij de bescherming van het hart. Cahsewnoten geroosterd zijn een heerlijk gezonde snack. Geschiedenis De cashewnoot werd in de zestiende eeuw ontdekt door de Portugezen die hun intrek deden in Brazilië. Vanaf daar werd de noot naar […]
