Wijting, gepocheerd in courtbouillon met witte wijn, gesneden peterselie, wortelen, uien en kruiden. Gedresseerd op in boter gebakken broodcroûtons en geserveerd met gesmolten boter en citroen.
Zoekresultaten voor: wijting
MERLAN RICHE (wijting riche).
Wijting, gepocheerd in witte wijn en visfumet. Gedresseerd, gegarneerd met schijfjes truffel en bedekt met sauce d’écrevisses .
MERLAN À LA ORLY (wijtingfilets à la Orly).
Wijtingfilets, met bloem bestrooid, in pâte à frire gedoopt en gefrituurd. Geserveerd met gefrituurde peterselie, kwarten citroen en tomatensaus.
MERLAN AU MARCHAND DE VIN (wijting au marchand de vin).
Wijting, gepocheerd met boter, fijngehakte sjalotten, witte wijn en visfumet. Gedresseerd en bedekt met een saus van ingekookt pocheervocht, gemonteerd met vlokken koude boter.
MERLAN À LA JUIVE (wijting à la juive).
Wijtingfilets, met bloem bestrooid, in pâte à frire gedoopt en gefrituurd. Geserveerd met gefrituurde peterselie, kwarten citroen en sauce tartare.
MERLAN À LA GRÉNOBLOISE (wijting à la grénobloise).
Wijting of wijtingfilets, met bloem bestrooid en in boter gebakken. Geserveerd met bakboter, afgeblust met citroensap en kwarten citroen.
MERLAN AUX FRUITS DE MER (wijting met schaaldiertjes).
Wijtingfilets, gepocheerd in witte wijn en visfumet. Gedresseerd, bedekt met in pocheervocht gepocheerde kleine schaaldieren en overgoten met sauce normande.
MERLAN FRIT (gefrituurde wijting).
Wijtingfilets, à l’anglaise gepaneerd en gefrituurd. Gedresseerd op servet en gegarneerd met gefrituurde peterselie en schijfjes citroen.
MERLAN À LA FÉCAMPOISE (wijting à la fécampoise).
Wijting, gepocheerd in court-bouillon. Gedresseerd, bedekt met gepocheerde mosselen en garnalen en overgoten met sauce de crevettes.
MERLAN À LA DIEPPOISE (wijting à la dieppoise).
Wijting, gepocheerd met witte wijn en kookvocht van champignons en mosselen. Gedresseerd en bedekt met sauce vin blanc, afgemaakt met ingekookt pocheervocht en geserveerd met een garniture dieppoise.
MERLAN COLBERT (wijting Colbert).
Wijtingfilets, gepaneerd à l’anglaise en in boter gebakken. Geserveerd met schijfjes citroen en beurre maître d’hôtel.
MERLAN BONNE-FEMME (wijting à la bonne-femme).
Wijting, gepocheerd met boter, witte wijn en visfumet, overgoten met ingekookt pocheervocht, gemonteerd met vlokken koude boter en geglaceerd. Gedresseerd, besprenkeld met citroensap, bestrooid met peterselie en gegarneerd met in boter gestoofde champignons en een rand van dunne schijfjes in pocheervocht gegaarde aardappel.