Door slaande beweging (met platte houten lepel) deeg glad maken.
BESTEK GESCHIEDENIS
Vroeger bestond er geen bestek en was het de normaalste zaak van de wereld om met je handen te eten. Het Westerse eetgerei heeft dus een hele ontwikkeling ondergaan om tot het moderne bestek van vandaag te komen. De lepel is de oudste vorm van bestek. Er zijn lepels teruggevonden in de Oude Steentijd. De […]
BESTERVEN VAN WILD
Vlees van pas geschoten wild is te stug om in de keuken te verwerken. Het moet rijpen, oftewel besterven. Het wordt dan malser. Dit duurt enkele dagen tot een week, in koelkast of koele kelder. Hoe koel? Temperaturen van 2°C tot maximaal 7°C zijn ideaal. Hoe kouder, hoe langer het vlees kan besterven. Dit besterven […]
BÉTACARPTEEN
Bètacaroteen behoort tot de bioactieve stoffen en hoort bij de carotenoïden. Het komt voor in groene groenten, fruit en microalgen. Bètacaroteen is ook als synthetisch preparaat beschikbaar. Dan is het op het etiket herkenbaar aan E-nummer E160 aii. Bètacaroteen heeft een belangrijke functie als pro-vitamine A en speelt mogelijk een rol als antioxidant, bij het afweersysteem […]
BETER LEVEN – 1 STER
De Dierenbescherming heeft een kenmerk ontwikkeld om diervriendelijke producten te ondersteunen. Het bestaat uit het logo van de Dierenbescherming met de vermelding “Beter Leven” en 1 ster. Bij de productie is rekening gehouden met dierenwelzijn, maar nog niet zoveel als bij producten met 2 of 3 sterren. Het Beter Leven 1 ster kenmerk staat op […]
BETER LEVEN – 2 STERREN
De Dierenbescherming heeft een kenmerk ontwikkeld om diervriendelijke producten te ondersteunen. Het bestaat uit het logo van de Dierenbescherming met de vermelding ‘Beter Leven’ en 2 sterren. Bij de productie is meer rekening gehouden met dierenwelzijn dan producten met 1 ster, maar nog niet zoveel als bij 3 sterren. De kwaliteitseisen zoals de Dierenbescherming die […]
BETER LEVEN – 3 STERREN
De Dierenbescherming heeft een kenmerk ontwikkeld om diervriendelijke producten te ondersteunen. Het bestaat uit het logo van de Dierenbescherming met de vermelding ‘Beter Leven’ en 3 sterren. De dieren zijn diervriendelijk gehouden. Dit zijn vaak biologische producten. De kwaliteitseisen zoals de Dierenbescherming die heeft gesteld aan het welzijn van de dieren zijn in afspraken met […]
BEURRE COMPOSÉ
Samengestelde boter.
BEURRE MANIÉ
Bloemboter is 1 deel bloem en 1 deel boter gekneed. Dit is een noodmiddel in de keuken wanneer er geen roux of zetmeel voorhanden is.
BEURRE NOIR
Donkerbruin gebraden boter vaak bereid met kappertjes, peterselie en azijn.
BEURRE NOISETTE
Lichtbruin gebraden boter.
BEURRER
Beboteren.