De Mechelse koekoek was ooit een van de belangrijkste vleeskippen ter wereld. Daarvoor moeten we wel terug naar het midden van de 19de eeuw, naar de streek tussen Mechelen en Dendermonde. Hier kwam een ideale kruising tot stand van een groot hoen met fijn wit vlees. Deze kwaliteiten in combinatie met een speciale voeding van […]
PARELHOEN
Parelhoen is mals vlees en heeft een lichte wildsmaak. Het parelhoen behoort tot de familie van de fazantachtige en de mogelijkheden met dit stukje vlees zijn legio. Parelhoen is mager vlees dat net wat ‘wilder’ dan kip, en net wat ‘tammer’ dan fazant smaakt. Het parelhoen komt oorspronkelijk uit Afrika en lijkt enigszins op de kalkoen. […]
PIEPKUIKEN
Een piepkuiken( Poussin) is eigenlijk een kippenkuiken dat slechts enkele weken oud is. In principe zijn deze kuikens te jong voor verbruik. Men wacht over het algemeen tot ze 5 tot 6 weken oud zijn en een gewicht van 250 g tot 300 g bereiken. Langzamer groeiende rassen bereiken het slachtgewicht bereiken op een leeftijd […]
ZWARTPOOTKIP
Het poulet noir of de zwartpootkip is een kip met opmerkelijke zwarte poten, zoals de naam al doet vermoeden. Doordat deze kippen een vrije uitloop hebben en de voeding voor 75% bestaat uit granen, heeft het vlees de natuurlijke smaak zoals de kip vroeger had. Het vlees heeft een mooie structuur en het fijne vetlaagje […]
