Zachte kaas van schapenmelk, soms vermengd met geitenmelk. De naam betekent ‘witte kaas’. Wordt vers gegeten of in pekel gerijpt. BITTO (Italië). Harde, cilindrische koemelkse kaas.
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
BITTO (Italië).
Harde, cilindrische koemelkse kaas.
BJALO SIRENE (Bulgarije).
Zachte schapenmelkse kaas, langwerpig van vorm (10 x 10 x 8 cm) en met een gewicht van 1 kg. Heeft een zoutzure smaak en een dunne korst.
BLACK DIAMOND GRAND RESERVE CHEDDAR (CANADA)
Black Diamond Grand Reserve Cheddar werd door Robert F. Hart voor het eerst gemaakt in 1933. Heden ten dage is Black Diamond waarschijnlijk Canada’s meest bekende cheddar. De “Grand Reserve” (Canada) onderscheiding betekent dat dit cheddar een minimum van twee jaar oud. Gemaakt van rauwe melk, deze witte cheddar ingepakt in zwart wax heeft een scherpe, […]
BLARNEY (Ierland).
Halfharde, wasachtige koemelkse kaas. De gele zuivel heeft kleine, verspreide gaten; de korst is droog en rood.
BLAUWSCHIMMELKAAS (diverse landen).
Bevat blauwgroene adertjes. De schimmel (Pencillium rocqueforti of P. glaucum) wordt niet aan de rijpende kaas toegevoegd, maar aan de melk of wrongel. De kaas wordt met naalden doorstoken, zodat de schimmel zuurstof krijgt en er aders ontstaan. Blauwschimmelkazen zijn zacht (bv. de koemelksoorten Bleu en Gorgonzola) of halfhard (bv. de koemelkkazen Danablue en Stilton […]
BLEU DE BRESSE (Frankrijk).
Cilindervormige koemelkse blauwschimmelkaas in diverse formaten. Vetgehalte 50 procent.
BLEU DE CORSE (Corsica).
> Roquefort.
BLEU DE CORSE (Frankrijk).
Zachte geitenmelkse kaas, in de vorm van een dikke schijf van 20 cm doorsnee. De hoogte is 10 cm, het gewicht 2,5 kg. Heeft wat barstjes waarlangs de blauwe schimmel ontstaat. Stevige, boterachtige structuur en een sterke smaak. Komt oorspronkelijk van Corsica. Vanaf het eiland gaat de beste witte kaas naar de Roquefortkelders bij Millau […]
BLEU DE GEX (Frankrijk).
Halfharde, blauwe en tonvormige koemelkse kaas. De Bleu de Gex is waarschijnlijk de onbekendste kaas uit het Juragebergte, met een relatief bescheiden productie. Bleu de Gex AOP Bleu de Gex AOP is een Franse kaas, wordt geproduceerd in de streek Haut Jura, in de departementen Jura en Ain. ook wordt de kaas wordt ook wel de Bleu de […]
BLEU DE LAQUEUILLE (Frankrijk).
Koemelkse kaas, sinds 1845 gemaakt in de gelijknamige plaats ten zuidwesten van de Puy-de-Dôme. Is minder zout en heeft een mildere smaak dan Bleu d’Auvergne; de korst is droger en harder
BLEU DE QUERCY (Frankrijk).
Zachte, schijfvormige koemelkse kaas met een beschermde status en een etiket dat de oorsprong vermeldt. Diameter 18 tot 20 cm; dikte 9 tot 10 cm. Heeft blauwe aders, een grijziggroene, natuurlijk gevormde korst en een sterke, volle smaak.