Bel Paese is een zachte Italiaanse kaas bereid in de befaamde fabriek van Galbani. Het zuivel is roomgeel tot wit met kleine gaatjes. De kaas smelt mooi uit op gerechten en is uitstekend te gebruiken om te gratineren. Zachte, gewassen en middelgrote, platronde koemelkse kaas. Vetgehalte: 45 tot 50 procent.
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
BELFERMIÈRE (Luxemburg).
Halfharde koemelkse kaas in de vorm van een platronde bol en een gewicht van bijna 1,8 kg.
BELI SIR (Joegoslavië).
Koemelkse pekelkaas.
BELLOS (Spanje).
Ook bekend als Bellusco. Harde, cilindervormig kaas met een droge kost en een gewicht van 500 tot 700 g. Wordt gemaakt van schapen- of geitenmelk of mengsel van beide. De zuivel is wit en heeft geen gaten; de smaak is scherp. Afkomstig uit Los Bellos, een bergstreek in Asturia. De volledige naam is Queso de […]
BELLUSCO (Spanje).
> Bellos.
BERGADER (Duitsland).
Zachte koemelkse kaas met soepele structuur, zonder gaten maar wel met barstjes. De blauwgroene aders zijn goed zichtbaar. De kaas heeft een rimpelige, lichtbruine korst.
BERGELER (Zwitserland).
Koemelkse alpenkaas.
BERGENS BLONDE
Bergerkaas is een kaasmakerij in Noord Holland, Zij maken witschimmelkaas, de “Bergens Blonde” die lijkt op brie en camembert. Een echt streekproduct dat ambachtelijk wordt geproduceerd. De melk en alle andere ingredienten die ze gebruiken zijn 100% biologisch! Ze betrekken de melk van boeren uit Noord-Holland, in de nabijheid van de Noordzee en het IJsselmeer. […]
BERGKAAS (diverse landen).
Ook wel Alpkäse, Formaggio di montagna en Fromage de montagne genoemd. Koemelkse kaas die in diverse soorten, vormen en maten wordt gemaakt in hogergelegen berggebieden. In Oostenrijk en Duitsland is bergkaas een algemene benaming; in Zwitserland vermeldt men bij Alpkäse ook het gebied van herkomst: Brienzer Käse (Brienzer Mutschli), Grindelwalder Käse, Urner Alpkäse.
BERGKÄSE (Alpen).
Verzamelnaam voor veel geperste, meestal koemelkse kaassoorten als Battelmatt, Gruyère, Fontina, Montasio, Walliser, et cetera. De meeste hebben een korst met sporen van een droge, donkere schimmel of een vochtige schimmel. Halfhard; de gaten liggen ver uiteen.
BERGUES (Frankrijk).
Zachte, schijfvormige koemelkse kaas met witte, soepele en stevige zuivel en wat kleine gaten. De dunne korst is bedekt met blauwzwarte schimmel. Lijkt op St.-Paulin en is vernoemd naar een plaatsje bij Duinkerken.
BERGUMER (Nederland).
> Maasdam.