Zie baars, wrak-.
WRAKVIS
Zie baars, wrak-.
WULK, ULK (buccinum undatum).
Hoogte maximaal 15 cm, meestal 6-8 cm. Kleur grijs tot geelbruin. Aan de kust gevangen dieren bereiken een maximale hoogte van 10 cm. Grote hoorns met 7-8 bolle windingen. Schelp stevig, met fijne en grovere elkaar kruisende ribbels. Groeilijnen duidelijk zichtbaar. Leeft op zandige of slikkige bodems, van even beneden de getijdenzone tot op een […]
YAM (Dioscorea alata).
Gelobde of vertakte, vlezige knollen, die sterk in vorm kunnen verschillen en wel wat lijken op een dahliaknol. Oorsprong: Zuidoost-Azië.
YAMBOON, BANGKWAN (Pachyrrhizus erosus).
Eetbare, verdikte wortels in de vorm van een biet of koolraap. Oorsprong: Zuid- en Midden-Amerika.
YKA LEAVES
Yka Leaves is een eetbaar blad. Yka Leaves hebben een stevig zure smaak, met een licht zoete ondertoon. De bladeren zijn met hun diep paarse kleur en lichte tekening uitermate decoratief. Yka Leaves passen goed in een combinatie met kreeft, coquille of schelpdieren. Maar ze komen ook goed tot hun recht in groentengerechten met ‘grondsmaken’ zoals […]
YOGHURT
Yoghurt is een melkproduct dat bestaat uit melk en melkzuur. Melkzuur ontstaat door fermentatie. Hierbij worden melksuikers omgezet in melkzuur door melkzuurbacteriën. Afhankelijk van de melk die je gebruikt is yoghurt vol, halfvol of mager. Yoghurt heeft een zuurdere smaak dan melk en heeft een dikkere structuur. De melk wordt dikker en krijgt een fris-zure […]
YOGHURTBROOD
Een melkbrood, waarbij de melk is vervangen door yoghurt, de volle yoghurt maakt, de in tarwe aanwezige, soms zeer straffe gluten zachter, waardoor er een brood ontstaat met een zeer zachte kruim en een zacht zure geur en smaak, uitermate geschikt als ontbijtbrood met confiture en als begeleiding bij kaasplateaus.
YOLO (Amerika).
Uit schapenmelk bereide stevige kaas met een mild aroma en, na lange rijping, een volle smaak.
YORKHAM
Herkomst: Engeland. Hoofdbestanddelen: gehele platte bil met bovenbil van het varken. Toevoegingen: spuitpekel, honing Vorm: rond model geperst of -gewikkeld. Bereiding: injecteren – rijpen – garen. Snit: ovaal met klein randje spek. Bijzonderheden: van origine een -product gemaakt van het varkensras ‘Yorkshire’.
ZAAGJE
Zie schelp, zaag-.
ZAAGSCHELP
Zie schelp, zaag-.