De eieren van deze twee soorten zijn hoofdzakelijk afkomstig van dieren uit kweek. Ze worden gezouten en komen in gepasteuriseerde bokaaltjes op de markt. Noorwegen en Schotland zijn de grootste producenten van zalm, terwijl Frankrijk en Denemarken de grootste producenten van foreleieren. Ook MSC-gecertificeerde eieren van Pacifische wilde zalm zijn op de Europese markt te […]
ZANDHAAI
Zie haai, zand-.
ZANDPEER
> Peer, Japanse.
ZANDSPIERING
Zie spiering, zand
ZANDTONG
Zie tong, franse.
ZAPOTE, WITTE (Casimiroa edulis).
Ronde, iets spits toelopende vrucht, 6 tot 12 cm in doorsnee en geel tot geelgroen van kleur. Onder de zeer dunne huid bevindt zich zacht, geelwit vruchtvlees dat zoet van smaak is, met een geheel eigen aroma en een zweem van bitter. In het vruchtvlees bevinden zich 2 tot 5 ovale pitten die geel van […]
ZEEAPPEL, EETBARE (Echinus esculentes).
Maximale diameter 17,5 cm. De stekels zijn rozig, grijzig, grijsviolet of roodachtig, meestal met een rode punt; de schaal is violet of roodachtig grijs. Het lichaam is bijna bolrond, aan de onderzijde nauwelijks afgeplat. Mondveld met een klein aantal kalkplaatjes. De schaal is dicht bezet met korte, stevige stekels. Leeft op harde bodems, van de […]
ZEEAPPEL, GROENRODE (Echinus acutus).
Maximale diameter 15 cm, meestal 8-12. De stekels zijn aan de basis meestal rood, vervolgens groen en op het uiteinde wit; de schaal is rood, soms met witte meridiane banden. Een nagenoeg uivormige schaal, die bovenaan duidelijk conisch en onderaan afgeplat is. Mondveld met een klein aantal kalkplaatjes. De bovenzijde is over het algemeen tamelijk […]
ZEEASTER, LAMSOOR, ZULTE (Aster tripolium).
In rozetten geschikte, langwerpige en vlezige bladeren, ongeveer 12 cm lang. Ze worden in een jong stadium geplukt voor consumptie. In de zomer zijn de bladeren van de bloeiende planten taai en smakeloos. Groeit langs de kust. Oorsprong: Europa en Azië.
ZEEBAARS
Zie baars, zee-.
ZEEBARBEEL
Zie mul.
ZEEBEER
Vernoemd naar de Harderwijkse Zeeweringen, is een heerlijke meergranen cake-koek-brood boordevol vitaminen en mineralen. Het brood is rijk aan abrikozen, amandelschaafsel, hazel– en walnoten en suiker. Een zeebeer is een baksel dat is bedacht door de gebroeders Aart en Eep Kluiver en bakker Rien de Vries van de Ouderwetse Bakkerij in Harderwijk. De zeebeer past eigenlijk […]