Blaadjes kropsla, dakpansgewijs belegd met escalopes van gepocheerde kip, genappeerd met sauce mayonnaise en gegarneerd met kappertjes, ontpitte olijven en schijfjes hardgekookt ei.
Zoekresultaten voor: Mayonnaise
OEUFS À LA MAYONNAISE (eieren met mayonaise).
Aardappelsalade, achtereenvolgens bedekt met schijfjes hardgekookt ei en mayonaise, omringd met schijfjes tomaat, augurk en rode biet
MOULES À LA MAYONNAISE (mosselen met mayonaise).
Gegaarde mosselen, in de schelp geserveerd, genappeerd met mayonaise en omringd met een sterk ingekookte fondue de tomate.
TRANCHES DE SAUMON À LA MAYONNAISE (zalmmoten met mayonaise).
Gepocheerde moten zalm, van vel en graten ontdaan, gedresseerd op een schotel, bedekt met mayonaise waarin gelei, gegarneerd met plakjes augurk en truffel en geglansd met visgelei. Geserveerd met gehakte visgelei en een salade van fijne groenten.
MAYONNAISE DE VOLAILLE (mayonaise van kip).
Stukjes gepocheerde gevogelteborst, gemarineerd in azijn en witte wijn, gedresseerd op blaadjes kropsla, bedekt met mayonaisesaus en gegarneerd met plakjes hardgekookt ei, kropslaharten en gemarineerde aspergepunten.
MAYONNAISE DE TRUITE (mayonaise van forel).
Stukken gepocheerde forelfilets, gemarineerd met azijn en witte wijn, gedresseerd op blaadjes kropsla, bedekt met mayonaisesaus en gegarneerd met plakjes hardgekookt ei en gemarineerde aspergepunten.
MAYONNAISE EN SURPRISE (mayonaise en surprise).
Stukjes gepocheerde zalm en filets van zeetong, afwisselend met gare in stukjes gesneden groenten gedresseerd in een met witte wijngelei beklede vorm, belegd met plakjes augurk en schijfjes truffel en bedekt met mayonaisesaus met gelei. Gekoeld, gelost en geserveerd op een geleispiegel, gegarneerd met croûtons van gelei.
MAYONNAISE DE SOLE (mayonaise van zeetong).
Stukjes gepocheerde filets van zeetong, gemarineerd in azijn en witte wijn, gedresseerd op kropsla, bedekt met mayonaisesaus en gegarneerd met harten van kropsla, plakjes hardgekookt ei en met vinaigrettesaus gemarineerde aspergepunten.
MAYONNAISE DE SAUMON À LA CHARTREUSE (zalmmayonaise à la chartreuse).
Stukjes gepocheerde zalm, afwisselend met mayonaisesaus gedresseerd in een ring van gemarineerde passende groenten, bedekt met mayonaisesaus en gegarneerd naar keuze.
MAYONNAISE DE SAUMON (mayonaise van zalm).
Gepocheerde en gemarineerde zalm, gedresseerd op blaadjes kropsla, bedekt met mayonaisesaus en gegarneerd met reepjes ansjovisfilets.
MAYONNAISE DE HOMARD (mayonaise van kreeft).
Medaillons van gekookte kreeftenstaart, afwisselend met laagjes mayonaisesaus, gedresseerd op blaadjes kropsla en gegarneerd met plakjes hardgekookt ei.
MAYONNAISE D’ANGUILLE (mayonaise van paling).
Stukken gepocheerde paling, gemarineerd in azijn en witte wijn, gedresseerd op kropsla, bedekt met mayonaisesaus en gegarneerd met harten van kropsla, plakjes hardgekookt ei en met vinaigrettesaus gemarineerde aspergepunten.