Timbaal van bladerdeeg, belegd met medaillons van in boter gesauteerde kippenborsten. Gevuld met een garniture van in boter gestoofde champignons, stukjes artisjokbodem en truffels, gebonden met ingekookte sauce parisienne. Apart wordt een met witte wijn ingekookte sauce parisienne waarin paprika, gemonteerd met vlokken koude boter, geserveerd.
Zoekresultaten voor: kip
SYLPHIDE DE VOLAILLE (sylphide van kip).
Slanke mousseline van kippenborst, gedresseerd in een barquette van bladerdeeg, bedekt met sauce Mornay, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas en daarna in de oven gesouffleerd.
SUPRÊMES DE VOLAILLE WOLSELEY (borst van kip Wolseley).
Kippenborst, gevuld met farce mousseline de volaille, dichtgemaakt en in boter gestoofd. Gedresseerd op een croûte van gebakken brood en overgoten met sauce suprême. Geserveerd met boeketjes in boter gestoofde aspergepunten.
SUPRÊMES DE VOLAILLE VILLEROI (borst van kip Villeroi).
Gepocheerde kippenborst, door sauce Villeroi gehaald, gepaneerd à l’anglaise en in boter gebakken. Geserveerd met sauce périgueux.
SUPRÊMES DE VOLAILLE VERNEUIL (borst van kip Verneuil).
Stukjes kippenborst, gemarineerd met citroensap, fijngesneden sjalot en gehakte peterselie. Met bloem bestrooid, door pâte à frire gehaald en gefrituurd. Gedresseerd in de vorm van een krans, met in het midden puree van artisjokken, gegarneerd met gefrituurde peterselie en geserveerd met sauce tomate
SUPRÊMES DE VOLAILLE VALOIS (borst van kip Valois).
Kippenborst, gepaneerd à l’anglaise en in boter gesauteerd. Gedresseerd, gegarneerd met geblancheerde, in boter gestoofde ontpitte olijven en geserveerd met sauce Valois.
SUPRÊMES DE VOLAILLE TOULOUSAINE (borst van kip toulousaine).
Gepocheerde kippenborst, geserveerd met sauce toulouse en een garniture à la toulousaine.
SUPRÊMES DE VOLAILLE TALLEYRAND (borst van kip Talleyrand).
Kippenborst, gevuld met een mengsel van gevogeltegehakt, room en ganzenlever, dichtgemaakt en gepocheerd. Gedresseerd op een croustade van fonceerdeeg, gevuld met macaroni, aangemaakt met room, truffel en ganzenlever. Geserveerd met sauce madère waarin een julienne van truffel.
SUPRÊMES DE VOLAILLE SAINT-GERMAIN (borst van kip Saint-Germain).
Gegrilleerde kippenborst. Geserveerd met sauce béchamel en puree van doperwtjes met room.
SUPRÊMES DE VOLAILLE ROSSINI (borst van kip Rossini).
In boter gesauteerde kippenborst. Gedresseerd, bedekt met een in boter gesauteerde schijf ganzenlever, genappeerd met sauce madère en gegarneerd met schijfjes truffel.
SUPRÊMES DE VOLAILLE RIMINI (borst van kip Rimini).
Kippenborst, gepiqueerd met truffel en gepocheerd. Gedresseerd op bakjes van bladerdeeg, gevuld met puree van champignons. Geserveerd met sauce parisienne.
SUPRÊMES DE VOLAILLE RICHELIEU (borst van kip Richelieu).
Kippenborst, gepaneerd à l’anglaise en in boter gesauteerd. Gedresseerd, belegd met schijfjes truffel en geserveerd met beurre maître d’hôtel.