Codium Blue, ook wel de ‘Truffel van de Zee’ genoemd, is een unieke zeewiersoort die de zintuigen verleidt met zijn rijke umami-smaak en fascinerende ziltigheid. Met zijn diepblauwgroene kleur en koraalachtige structuur biedt deze zeewier een visuele en culinaire ervaring die zowel het oog als de smaakpapillen aangenaam verrast en verwent. SMAAK & TOEPASSING De […]
Zoekresultaten voor: truffel
TRUFFEL, ZOMER- (Tuber aestivum).
TRUFFEL, ZOMER- (Tuber aestivum): Niet in Nederland. Ondergronds op kalkbodems bij beuk, tamme kastanje of altijdgroene eik. Mei tot oktober. Grootte vruchtlichaam 2-10 cm; een onregelmatige ruwe bolvorm, bedekt met talloze zwarte ‘wratjes’. Zwartbruin van keur. Bij doorsnijden fraaie gemarmerde binnenzijde. Het vruchtlichaam zit geheel ondergronds. Geur aards; smaak is nootachtig. De zwarte zomertruffel lijkt erg […]
TRUFFEL, WITTE (Tuber magnatum pico)
TRUFFEL, WITTE (Tuber magnatum pico). Ook wel Piedmonttruffel genoemd. Niet in Nederland. Ondergronds in mosrijke gemengde bossen. Late herfst tot vroege voorjaar. Vruchtlichaam 5-12 cm, soms groter. Onregelmatige vorm; lijkt op een aardappel. Gemarmerd vlees met lichtbeige tint. Geur sterk en zoet. Deze truffel mag nimmer meegekookt worden maar dient op het laatste moment rauw over […]
TRUFFEL, WINTER- (Tuber melanosporum).
TRUFFEL, WINTER- (Tuber melanosporum). Niet in Nederland. Ondergronds groeiend in gemengde bossen; november tot begin maart. Bolvormig (3-7 cm, gemiddeld gewicht 20 – 70 gr en bezet met veel hoekige ‘wratten’; zwart tot zwartbruin. Het vlees kleurt na het doorsnijden zwart , geaderd. Algemeen beschouwd als de smakelijkste truffelsoort. De wintertruffel, in Nederland bekend als […]
KROEPOEK NIEUWE STIJL
Deze kroepoek is niet bereid op basis van garnalen, maar met tapioca en is daardoor verkrijgbaar in verschillende varianten, zowel in hartige als zoete smaken. Koffie, cacaopoeder, rozenwater en saffraandraadjes geven een sterke smaak en mooie kleur aan de zoete Kroepoek varianten. Gebruik ze als versiering van een feestelijk dessert. De Hartige smaken als wasabi, […]
PIMENT D’ESPELETTE AOP
SEGIDA’s piment d’Espelette, (capsuum annuum ; varieteit Gorria) heeft een AOClabel en wordt geproduceerd volgende de Baskische traditionele methoden op het open veld. Dit betekent o.a. dat de pepers handmatig worden geplukt tijdens een vaststaande periode (tussen 15 augustus en 15 december). Daarna worden de pepers manueel geselecteerd. Alleen de beste en mooiste pepers worden […]
PÂTÉ DE FOIE GRAS
Herkomst: Frankrijk, België. Hoofdbestanddelen: gemalen mager kalfs-en varkensvlees, rugspek en gebakken kippenlever, foie gras (=ganzenlever van speciaal gemeste ganzen), gesmolten ganzenvet. Toevoegingen: voor de vleesvulling: gemengde pasteikruiden, broodkruim, pekelzout, Cognac, Madeira, pastis, sherry, port of wijn. Voor de foie gras: een mengsel van foelie, cayennepeper, kruidnagel, peper, nootmuskaat en truffels. Vorm: pâtévorm. Bereiding: verkleinen – […]
