Lijnzaad is het zaad van vlas wat al meer dan zesduizend jaar wordt geteeld voor linnen. Lijnzaad wordt ook gebruikt als grondstof voor lijnzaadolie, dat met behulp van een oliemolen uit het zaad wordt geperst. Gladde platte ovale zaden die gewonnen worden uit de zaadbollen van de vlasplant. Lijnzaad werking Lijnzaad bestaat voor ongeveer een […]
Brood
Brood is al bijna 8.000 jaar lang een belangrijk voedingsmiddel. Al vroeg was de mens in staat om van een mengsel van geplette en vermalen tarwe, gerst en gierst met water een papje te maken en dit papje te ‘garen’ op hete steen en in latere tijden op verhitte ijzeren platen. De eerste gebakken broden waren vooral dunne platte broden die gegaard werden op de verhitte platte stenen. Het principe van een oven waarin ronde en hoge broden gebakken konden worden, werd zo rond 5000 jaar geleden ontdekt en verder ontwikkeld. Dankzij oude afbeeldingen en hiërogliefen weten we dat de oude Egyptenaren al meer dan 40 broodsoorten en -modellen kenden Een tweede belangrijke ontdekking was het gistingsproces, dat het broodproduct luchtiger maakte. Men ontdekte dat wanneer de deegsoorten enige uren aan de buitenlucht en zonnewarmte werden blootgesteld zich luchtbellen ontwikkelden. Tegenwoordig weten wij dat er in de lucht gistbacterien zweven en dat je deze gistbacteriën kunt kweken. Brood heeft een groot complex aan voedingswaarde in zich, zoals hoogwaardige eiwitten, koolhydraten, vetten en mineralen en vitaminen van het B-complex.
Brood kan men bewaren in goed geventileerde trommels en eventueel onder doeken. Hoe dunner het brood is, des de eerder zal het zijn vocht gaan afgeven, des te droger het wordt. Dikke broden staan langzamer hun vocht af en blijven daardoor langer mals. Ook hebben toegevoegde ingrediënten als boter, olijfolie en eieren invloed op de malsheid en versheid van het brood.
MAANZAAD (blauw).
Maanzaad is het zaad van de papaverplant. Het bevat veel olie en wordt dan ook snel ranzig. Het zaad wordt gebruikt als versiering en als vulling voor gesuikerd gebak. `hiervoor wordt het opgekookt met melk en suiker.
MAANZAADBOLLETJE
Krokant wit rond broodje dat is gedecoreerd met maanzaad (blauw zaad).
MAÏS
Maïs is één van de zachtste graansoorten. Maïsmeel en maïsgriesmeel of polenta zijn de twee meestgebruikte vormen van maïs bij de broodbereiding.
MAÏS
Mais is een grassoort. Het is door de Azteken en Inca´s veredeld. Wetenschappers vermoeden dat deze slimme bewoners van Zuid Amerika met een kleine grassoort zijn begonnen. Maismeel kan worden gebruikt om tortilla´s en maisbrood te maken. Er kan ook polenta, maisolie en maiszetmeel van mais worden gemaakt. Cornflakes hebben mais als hoofdbestanddeel maar cornflakes […]
MAÏSBROOD
Wat tarwe voor de Europese landen is, is maïs voor Zuid-Amerika. Veel basisvoedsel wordt gemaakt van maïs zoals maïspap en maïstortilla’s. Het Nederlandse maïsbrood is een meergranenbrood van tarwe (voor de luchtige structuur) en maïs met boven op een decoratie van maïsgries. De maïs geeft het brood de karakteristieke lichtgele kleur.
MASTEL
Mastellen zijn ronde platte broodjes met een zachte korst. Deze wordt verkregen doordat de mastellen gebakken worden op een bakplaat en onder een mastelvorm. Vroeger werden van de mastellen beschuiten bereid. De zachte mastellen zijn, zoals de ovenkoeken, uitstekend geschikt om gevuld te worden met allerhande salades.
MASTELUINBROOD
Een mengsel van half tarwe en half rogge. Vroeger zelfs als gemende teelt gezaaid. Met een ronde, eerder platte vorm.
MEERGRANENBROOD
Tarwebrood waarin gebroken zaden en granen zoals spelt, rogge, soja, lijnzaad, zonnebloempitten zijn gemengd.
MEERGRANENBROODJE
Broodje dat is gebakken van tarwe- en/of roggemeel waaraan nog andere graansoorten zijn toegevoegd zoals rijst, gerst, haver, maïs, boekweit of spelt.
MELKTOASTBROOD
Melktoastbrood is een brood met een heel fijne kruimstructuur waardoor de kruim dan ook heel zacht is. Sneetjes melktoastbrood worden vaak geroosterd geserveerd. De toastbroden worden gebakken in licht ingesmeerde gesloten bakvormen
MISPEL (Mespilus germanica).
Roest- tot donkerbruine, enigszins afgeplatte vrucht, tot ca. 5 cm in doorsnee. Aan de afgeplatte open onderzijde bevinden zich de restanten van de vijf kelkbladeren van de bloem. De schil is tamelijk hard en voelt ruw aan; de vrucht bevat 5 steenachtige pitten, zodat de hoeveelheid vruchtvlees gering is. De smaak is aangenaam kruidig en vaak […]