Dit brood (basis ciabattadeeg) is bereid met verse knoflook, champignons en bieslook.
Brood
Brood is al bijna 8.000 jaar lang een belangrijk voedingsmiddel. Al vroeg was de mens in staat om van een mengsel van geplette en vermalen tarwe, gerst en gierst met water een papje te maken en dit papje te ‘garen’ op hete steen en in latere tijden op verhitte ijzeren platen. De eerste gebakken broden waren vooral dunne platte broden die gegaard werden op de verhitte platte stenen. Het principe van een oven waarin ronde en hoge broden gebakken konden worden, werd zo rond 5000 jaar geleden ontdekt en verder ontwikkeld. Dankzij oude afbeeldingen en hiërogliefen weten we dat de oude Egyptenaren al meer dan 40 broodsoorten en -modellen kenden Een tweede belangrijke ontdekking was het gistingsproces, dat het broodproduct luchtiger maakte. Men ontdekte dat wanneer de deegsoorten enige uren aan de buitenlucht en zonnewarmte werden blootgesteld zich luchtbellen ontwikkelden. Tegenwoordig weten wij dat er in de lucht gistbacterien zweven en dat je deze gistbacteriën kunt kweken. Brood heeft een groot complex aan voedingswaarde in zich, zoals hoogwaardige eiwitten, koolhydraten, vetten en mineralen en vitaminen van het B-complex.
Brood kan men bewaren in goed geventileerde trommels en eventueel onder doeken. Hoe dunner het brood is, des de eerder zal het zijn vocht gaan afgeven, des te droger het wordt. Dikke broden staan langzamer hun vocht af en blijven daardoor langer mals. Ook hebben toegevoegde ingrediënten als boter, olijfolie en eieren invloed op de malsheid en versheid van het brood.
KOEKEBROOD
Luxebrood met melk, suiker en boter, maar zonder rozijnen.
Kornheimer Desembrood
Kornheimer desembrood is een authentiek biologisch zuurdesembrood dat zijn inspiratie vindt in het brood van onze Oosterburen. Dit stevige brood, gebakken op de vloer, wordt krachtig met roggezuurdesem en verwerkt met een aromatische mix van roggekorrels, zonnebloempitten en lijnzaad. Het aromastuk, gemaakt door het koken van deze ingrediënten tot ze zijdezacht zijn, niet alleen verbetering […]
KRAMIEK
Vierkantig koekebrood met eieren en rozijnen, en een hoogglanzende korst.
KRENTENBOL
Luxe gevuld broodje met rozijnen en/of krenten. Met een heerlijke smaak die o.a. verkregen wordt door toevoeging van vruchtenbroodpoeder en extra vetstof. Minimaal 30% (berekend over het deeggewicht) moet uit vulling bestaan.
KRENTENWEGGE
Wie in het oosten van het Nederland te gast is, wordt vaak onthaald met een langwerpige snede vers brood, rijkelijk gevuld met krenten en rozijnen en besmeerd met roomboter. Het oosten lijkt ook de geboortegrond van deze traktatie Het wigvormige brood, waaraan het zijn naam wigge of wegge dankt (weggi is oudsaksisch voor wig), is […]
KROKANTE LUXE
Krokante luxe heeft meestal een veel luchtiger kruim en een dunnere korst dan brood. Deze eigenschappen worden verkregen door niet alleen een kouder maar ook een minder vast deeg te bereiden dan voor de gewone broodbereiding. Als rijsmiddel wordt meestal gist gebruikt. Voor de bereiding van krokante luxe zijn er speciale broodverbetermiddelen op de markt.
KRUIMZIJDEN
Kruimzijden ontstaan als deegstukken tijdens na- of ovenrijs tegen elkaar rijzen. Op deze raakpunten vindt tijdens het bakken geen korstvorming plaats en vormen zich zogeheten kruimzijden. Een huishoudbrood kan vier of zes kruimzijden hebben, afhankelijk van de vraag of het vierkant of in verband gebakken is.
KRUISBROOD
Kruisbrood is een licht roggebrood. Naar gelang de fijnheid van de gebruikte melen zal het brood meer of minder luchtig zijn.
LAMPIONBROOD
Dit brood wordt in een dichte ronde vorm gebakken.
LANGSTEKEN
Het dichtslaan en vervolgens in de lengte terugvouwen van een broodproduct. Vervolgens wordt het in de lengte tot de gewenste lengte gerold.
LEMAIREMEEL (TARWE(
(Tarwe)lemairemeel = bevat 80-85% van de gehele tarwekorrel, wordt ook wel gebuild tarwemeel genoemd, hele tarwekorrels worden tussen molenstenen gemalen, daarna gedeeltelijk ontdaan van alle zemelen, het is een lichtere versie van tarwe-volkorenmeel, een soort half volkoren.