Jagersbrood is een licht tarwebruinbrood waarin uien en gemalen kaas verwerkt zijn. De kruim van jagersbrood moet stevig zijn met een fijne structuur. Een licht getoast sneetje geeft jagersbrood extra smaak.
Brood
Brood is al bijna 8.000 jaar lang een belangrijk voedingsmiddel. Al vroeg was de mens in staat om van een mengsel van geplette en vermalen tarwe, gerst en gierst met water een papje te maken en dit papje te ‘garen’ op hete steen en in latere tijden op verhitte ijzeren platen. De eerste gebakken broden waren vooral dunne platte broden die gegaard werden op de verhitte platte stenen. Het principe van een oven waarin ronde en hoge broden gebakken konden worden, werd zo rond 5000 jaar geleden ontdekt en verder ontwikkeld. Dankzij oude afbeeldingen en hiërogliefen weten we dat de oude Egyptenaren al meer dan 40 broodsoorten en -modellen kenden Een tweede belangrijke ontdekking was het gistingsproces, dat het broodproduct luchtiger maakte. Men ontdekte dat wanneer de deegsoorten enige uren aan de buitenlucht en zonnewarmte werden blootgesteld zich luchtbellen ontwikkelden. Tegenwoordig weten wij dat er in de lucht gistbacterien zweven en dat je deze gistbacteriën kunt kweken. Brood heeft een groot complex aan voedingswaarde in zich, zoals hoogwaardige eiwitten, koolhydraten, vetten en mineralen en vitaminen van het B-complex.
Brood kan men bewaren in goed geventileerde trommels en eventueel onder doeken. Hoe dunner het brood is, des de eerder zal het zijn vocht gaan afgeven, des te droger het wordt. Dikke broden staan langzamer hun vocht af en blijven daardoor langer mals. Ook hebben toegevoegde ingrediënten als boter, olijfolie en eieren invloed op de malsheid en versheid van het brood.
KAISERBROODJE
Dit is een krokant, wit broodje dat stervormig wordt ingesneden en (soms) bestrooid wordt met rijstemeel. Typisch Oostenrijks broodje.
KAMUT
Kamut is een eeuwenoude graansoort die is populair is geworden nadat een piloot in 1949 een aantal zaden vanuit Egypte naar de V.S. bracht. Zijn vader cultiveerde de zaden en wist de zaden te gebruiken voor een goede oogst. Kamut is heel gezond. Het bestaat voor 15% uit eiwitten en alle belangrijke vitaminen zitten erin. […]
KARNEMELKBROOD
Een melkbrood, waarbij de melk is vervangen door karnemelk, de karnemelk maakt de in tarwe aanwezige, soms zeer straffe gluten zachter, waardoor er een brood ontstaat met een zeer zachte kruim en een zacht zure geur en smaak. Als garnituur op het brood werden soms in karnemelk geweekte geplette tarwekorrels toegevoegd.
Karwij (Carum carvi)
Echte karwij (Carum carvi) wordt ook wel wilde komijn of ‘hofkomijn’ genoemd. De tweejarige plant vormt na de bloei sikk elvormige zaden, die worden verwerkt in brood, cake, biscuits, soepen en vleesgerechten. Het kruid wordt al meer dan 5000 jaar geb ruikt. Vers teende zaden zijn gevonden bij opgravingen van nederzetting en uit het Mesolithicum. […]
KERRIEBROODJE
De broodjes hebben door de kerrie een goudgele kruim. Ze zijn bijzonder aromatisch en passen uitstekend bij kipgerechten.
KERSTSTOL DE GESCHIEDENIS
De kerststol is een luxe krentenbrood gevuld met amandelspijs en bestrooid met poedersuiker. Het brood heeft een rijke historie. Ruim 650 jaar geleden namen de kruisridders van hun tochten onbekende specerijen mee zoals amandelen, oranjesnippers en sukade. Samen met rozijnen, amandelspijs en een fijn deeg worden van deze specerijen al eeuwenlang de heerlijkste kerststollen gebakken. Het […]
KLAASKOEKEN
Uit koekebrooddeeg worden mannetjes geboetseerd, en rond sinterklaasdag aan de kinderen gegeven.
KLEINBROOD
Met kleinbrood wordt brood tot maximaal 70 gram droge stof bedoeld. Een soort kleinbrood is ‘luxe broodjes’, omdat ze geproduceerd worden in verschillende, vaak bewerkelijke, vormen. Kleinbrood is grofweg te verdelen in drie soorten: gevuld kleinbrood, zacht kleinbrood en krokant kleinbrood.
KNEDEN
Na het mengen van de grondstoffen moet het deeg worden gekneed. Dit gebeurt door het te bewerken, d.w.z. uit te rekken en dicht te vouwen. Hierdoor ontstaan glutenstrengen die zich ontwikkelen naargelang de intensiteit van het kneden. Het kneden heeft dus tot doel het ontwikkelen van het gluten, het inbrengen van lucht in het deeg […]
KNEEDSLAGEN
Onder kneedslagen verstaat men het aantal slagen van de kneedarm van een kneedm achine. De kneedtijd kan berekend worden aan de hand van de kneedslagen van een kneedmachine. Voorbeeld: Kneedtijd: 900 t (= kneedslagen), snelheid kneedarm: 100 t/minuut, kneedtijd: 900:100 = 9 minuten
KNIPWIT
Witbrood. Na de tweederijs wordt het brood met een deegschaar ingeknipt of met een mesje bewerkt. Zeer mals brood met een knapperige korst.