> Idiazabal
URNER ALPKÄSE (Zwitserland).
> Bergkaas.
Uropoden
Waaiervormige aanhangsels (vier in totaal) van het laatste abdominaal segment. Vooral bij garnalen, kreeften, langoesten en rivierkreeftjes sterk ontwikkeld.
US-SWISS (Verenigde Staten).
Harde koemelkse ‘Zwitserse’ kaassoort uit de VS. Wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk. Heeft uiteenlopende vormen en formaten (wagenwiel, blok) en komt voor met korst of paraffinelaag of zonder korst en gerijpt in folie. Heeft een lichte notensmaak. > Swiss
UV-STRALING
UV-straling is verantwoordelijk voor een sterke verkleuring van vlees, vleeswaren en worst. Mede door dit gegeven wordt er in slagerijen steeds vaker met LED-verlichting gewerkt. Daardoor wordt de schade zoveel mogelijk beperkt.
VACHERIN DE JOUX (Zwitserland).
Halfharde koemelkse kaas uit de omgeving van het Lac de Joux.
VACHERIN DES BEAUGES (Frankrijk).
Zachte schijfvormige koemelkse kaas met een doorsnee van 25 cm, een dikte van 4 cm en een gewicht van 2 kg. De korst is grijs of bruin. Op de kaas is een stukje sparrenschors gebonden; het harsachtige aroma ervan geeft de kaas een aparte smaak
VACHERIN FRIBOURGEOIS (Zwitserland).
> Freiburger Vacherin.
VACHERIN MONT D’OR (Zwitserland & Frankrijk).
Zachte, schijfvormige koemelkse kaas, in gewicht variërend van 300 g tot 3 kg. Een houten kistje voorkomt dat het kaasje uitzakt. In het oosten van Frankrijk liggen de heuvelachtige weidelanden van de Jura. Dit bosrijke gebergte ligt op de grens met Zwitserland. Een Zwitser met scherpe ogen kan de top van de Mont d’Or in […]
VACHEROL DU PORT-DU-SALUT DE LA TRAPPE (Frankrijk).
Halfharde koemelkse kaas in vorm van een afgeplatte cilinder en een gewicht van 3 tot 5 kg. De korst is roodgeel, de zuivel geel. De bereiding is gelijk aan die van > Saint Pauli.
VACUMEREN
Verpakken in een vertrek waarbij lucht (zuurstof) aan en om het product onttrokken wordt. Na afsluiting van het plastic omhulsel kan de beluchting weer plaatsvinden zonder dat het weer in aanraking komt met lucht.
VACUÜM BEREIDEN (CUISSON SOUS VIDE)
Het in een vacuüm bereiden van producten is het garen, onder afsluiting van lucht en bij een lage temperatuur, van (veelal voorbewerkte) producten in een kunststof vacuümzak, een regelbare bain-marie, een combisteamer of een soortgelijk apparaat. Doel is meestal het product langer houdbaar te maken – een soort pasteuriseren zonder nabesmetting dus. Belangrijk bij deze […]