menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Productinformatie » Worst en Vleeswaren » Grondstoffen Worst en Vleeswaren » Pagina 2

Bij de bereiding van worst en vleeswaren worden uiteenlopende delen van slachtdieren gebruikt. Hoewel de laatste jaren ook wild, gevogelte en andere producten een rol spelen, gaat het in de worst- en vleeswarenproductie toch voornamelijk om delen van het varken, het rund, het kalf, het paard, het lam, kip en kalkoen.
Omdat de verschillende delen in de product-beschrijvingen dikwijls met name worden genoemd geven we hier een overzicht van de belangrijkste ervan.

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • Volgende »

RUNDERBORST

Geplaatst op: 3 december 2015

Runderborst

In tegenstelling tot de rest van de rundervoorvoet bevat de runderborst enig vet. Als gevolg daarvan wordt dit deel van het rund vaak als grondstof gebruikt bij de bereiding van gegaarde vleeswaren en rauwe worstsoorten.

RUNDERBOVENBIL

Geplaatst op: 3 december 2015

Runderbovenbil

Een zeer magere spier uit de runderachtervoet en zo ongeveer het duurste stuk vlees van het rund. Bij de bereiding van vleeswaar worden van de bovenbil uitsluitend de duurdere soorten rauwe vleeswaren gemaakt, zoals rookvlees en rosbief. Ook de runder-muis wordt hiervoor veelal gebruikt.

RUNDERLEVER

Geplaatst op: 3 december 2015

Runderlever

Wordt gezouten en gegaard en verkocht als broodbeleg, soms gelardeerd met spek. Een -delicatesse als broodje ‘half om’ (runderlever met pekelvlees) is vooral in Amsterdam zeer bekend. Ook wordt runderlever in beperktemate verwerkt in leverworstsoorten.

RUNDERTONG

Geplaatst op: 3 december 2015

Rundertong

Een van de meest smaakvolle runderorganen. Na pekeling en garing grondstof voor maaltijdcomponenten en tongworstsoorten.

RUNDERVOORVOET

Geplaatst op: 3 december 2015

Rundervoorvoet

De rundervoorvoet bestaat voornamelijk uit zeer mager vlees en is daardoor uitermate geschikt voor de verwerking tot rundervleeswaren en bepaalde worstsoorten, met uitzondering van bloed- en leverworst.

SALTWELL

Geplaatst op: 3 januari 2019

De combinatie van de van nature aanwezige mineralen in Saltwell geven Saltwell een zachte zout smaak die zeer goed vergelijkbaar is met de smaak van keukenzout. Het natrium gehalte van het natuurlijk gewonnen saltwell is 35% lager dan van natuurlijk gewonnen keukenzout.    Kijk HIER hoe Frans Bon het gebruikt 

VARKENSBUIK

Geplaatst op: 3 december 2015

Varkensbuik

In zijn geheel wordt varkensbuik voornamelijk gebruikt voor de bereiding van rauwe of gekookte vleeswaren en sommige specialiteiten. Meestal wordt hij daartoe eerst ontbeend. Het verkleinde buikvlees wordt voorts verwerkt in diverse rauwe, gekookte, bloed- en leverworst-soorten.

VARKENSKOPVLEES

Geplaatst op: 3 december 2015

Varkenskopvlees

Een van de meest aromatische vleessoorten. Kopvlees wordt gegaard in bouillon en als grondstof verwerkt in bloed- en leverworst alsmede in specialiteiten zoals zult en hoofdkaas.

VARKENSLEVER

Geplaatst op: 3 december 2015

Varkenslever

Varkenslever onderscheidt zich van andere leversoorten door de malse structuur en de milde smaak. In de worstmakerij is hij daardoor een ideaal bestanddeel voor de bereiding van leverworstsoorten en bepaalde pâtés. Ook wordt verkleinde varkenslever wel verwerkt in sommige bloedworstsoorten en specialiteiten en, in zijn geheel, tot gegaarde vleeswaren.

VARKENSRIB

Geplaatst op: 3 december 2015

Varkensrib

De varkensrib, ook wel lange rib met been of karbonadestrook genoemd, wordt in de vleeswaarbereiding voornamelijk verwerkt tot rauwe of gegaarde vleeswaren en bepaalde specialiteiten. Vooral de ribben met vlees worden gebruikt voor de bereiding van spare-rib.

VARKENSSCHOUDER

Geplaatst op: 3 december 2015

Varkensschouder

Een van de belangrijkste grondstoffen in de worst- en vleesbranche. Veel worstsoorten en vleeswaren, met uitzondering van rauwe vleeswaren en bloedworst, zijn geheel of gedeeltelijk van varkensschouder gemaakt.

VARKENSTONG

Geplaatst op: 3 december 2015

varkenstong

Een delicatesse die hoofdzakelijk na pekeling en garing verwerkt wordt in tongenworst en specialiteiten.

  • « Vorige
  • 1
  • 2
  • 3
  • Volgende »

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2023  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact