Schijfjes in olie gesauteerde aubergines, dikke schijven tomaat en stukken geroosterde en ontvelde rode paprika. Om en om gedresseerd en bestrooid met gehakte peterselie.
Zoekresultaten voor: aubergines
AUBERGINES FRITES (gefrituurde aubergines).
Schijven aubergines, door de bloem gehaald en in olie gebakken. Op smaak gebracht met peper, tijm en knoflook.
AUBERGINES AU GRATIN (gegratineerde aubergines).
Overlangs gehalveerde aubergines, uitgehold en geroosterd of gebakken, gevuld met een mengsel van in boter gegaarde gehakte uien, brunoise van aubergine en droge duxelles. Genappeerd met sauce demi-glace, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas en gegratineerd.
AUBERGINES À LA TURQUE (aubergines à la turque).
Schijven aubergines, door de bloem gehaald en daarna door een beslag van eidooiers met geraspte parmezaanse kaas gehaald en zachtjes gebakken. Geserveerd op een bodem van gare rijst en gegarneerd met gehakte peterselie.
AUBERGINES À LA PROVENÇALE (aubergine à la provençale).
Overlangs gehalveerde aubergines, uitgehold en geroosterd of gebakken, gevuld met een mengsel van in boter gegaarde gehakte uien, brunoise van aubergine, tomate concassé en fijngehakte knoflook.
AUBERGINES À LA NÎMOISE (aubergines à la nîmoise).
Overlangs gehalveerde aubergines, uitgehold en geroosterd of gebakken, gevuld met in olie gesauteerde brunoise van rode paprika en aubergines, gehakte knoflook en tomate concassé, bestrooid met gehakte peterselie.
AUBERGINES À LA NAPOLITAINE (aubergines à la napolitaine).
Schijven in olie gebakken aubergines en tomaat, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas, besprenkeld met boter en gegratineerd. Geserveerd met tomatensaus.
AUBERGINES À LA CRÈME (aubergines met room).
In boter gestoofde schijven of grove dobbelstenen aubergines, gebonden met sauce à la crème.
AUBERGINES À LA CHÂTELAINE (aubergines à la châtelaine).
Overlangs gehalveerde aubergines, uitgehold en geroosterd of gebakken, gevuld met een mengsel van fijngesneden gevogelte, gepekelde en gekookte rundertong, truffel en gegaarde champignons, gebonden met sauce allemande en geglaceerd. Geserveerd met sauce demi-glace en gegarneerd met gehakte truffel.
AUBERGINES BOSTON (aubergines Boston).
Schijven in olie gebakken aubergines, genappeerd met sauce béchamel, bestrooid met geraspte gruyèrekaas en gegratineerd. Geserveerd met lobbig geslagen room.
AUBERGINES À L’ORIENTALE (aubergines à l’orientale).
Overlangs gehalveerde aubergines, uitgehold en geroosterd of gebakken, gevuld met een mengsel van in olie gebakken dobbelsteentjes aubergine, tomate concassé, gehakte knoflook en peterselie. Bestrooid met vers broodkruim, besprenkeld met boter en gegratineerd.
AUBERGINES À L’ÉGYPTIENNE (aubergines à l’égyptienne).
In olie gebakken en gegaarde brunoise van uien en aubergines, geserveerd in aubergineschillen en bestrooid met gehakte peterselie.
