Zoekresultaten voor: kreeft

Tartelettes, gevuld met stukken grof gesneden en met mayonaise gebonden gare kreeft, gegarneerd met escalopes van kreeft en geglansd met gelei. Koud geserveerd.

Gemarineerde artisjokbodems, bedekt met ronde schijven kreeftenstaart, gegarneerd met truffel en blaadjes kervel en geglansd met visgelei.

Rond uitgestoken broodcroûtons, in boter gebakken en bestreken met tuinkersboter. Op elke croûton drie gepelde rivierkreeftstaartjes; geglaasd met visgelei.

In court-bouillon gepocheerde rivierkreeftjes, waarvan de koppen worden gevuld met een mengsel van in dobbelsteentjes gesneden staartvlees en sauce béchamel. Alles bestrooid met broodkruim, besprenkeld met boter en gegratineerd. Warm geserveerd.

Stevige salpicon van kreeft, champignons, truffel, sauce béchamel en beurre rouge. Ovaal van vorm, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Warm geserveerd met sauce d’écrevisses.

Rand van pommes duchesse, gevuld met escalopes of salpicon van kreeft, bedekt met sauce béchamel of sauce Mornay, bestrooid met een mengsel van geraspte kaas en wit broodkruim of paneermeel van beschuit, besprenkeld met gesmolten boter en gegratineerd. Warm geserveerd.

Stukjes gekookt kreeftenvlees, bedekt met mayonaise waarin tomatenketchup, Worcesters hiressauce, chutney, gehakte blaadjes peters elie, dragon en kervel, op smaak gebracht met wodka en Cognac. Eventueel op ijschilfertjes geserveerd in gekoelde glazen.

Vierkante canapés, bestreken met kreeftenboter, opgespoten met een rand mayonaise waarin fijngehakt hardgekookt ei en bedekt met een escalope van gegaarde kreeft.

Halvemaanvormige canapés, bestreken met rivierkreeftboter en opgespoten met een ring tot crème geklopte boter, gevuld met gepocheerde rivierkreefts taartjes.

Warm of koud geserveerde barquettes, gevuld met een salpicon van kreeft, truffel, champignons en sauce velouté de poisson en gegarneerd met escalopes van kreeft en plakjes truffel.

Warm geserveerde barquettes, gevuld met een salpicon van rivierkreeftstaartjes, sauce velouté de poisson en rivierkreeftboter, genappeerd met sauce Nantua, gegarneerd met gepelde rivierkreeftstaartjes en aan beide einden van de barquette een met salpicon gevuld rivierkreeftkopje.

Beboterde dariolevormen, bekleed met visfarce van tong, gevuld met een mengsel van dikke champignonpuree, gepocheerde haringhom, sauce velouté de poisson en rivierkreeftjesboter, afgedekt met visfarce van tong en au bain-marie gepocheerd. Warm geserveerd met een bijpassende saus.