In boter gesauteerde kippenlevertjes en niertjes, afgeblust met rode wijn en sauce demi-glace, gemonteerd met vlokken koude boter.
Zoekresultaten voor: rog
PIROGUIS POLONAIS (Poolse piroguis).
Dubbelgevouwen plakjes briochedeeg, gevuld met een mengsel van gesauteerde fijngesneden ui en dobbelsteentjes kalfsnier en -vlees en in de oven gebakken. Warm geserveerd.
PIROGUIS LIVONIENS (piroguis uit Livonië).
Panade met roggebroodkruimels, in de gewenste vorm gesneden, licht gekleurd in de oven, op een schotel gerangschikt, bestrooid met boekweit en geraspte parmezaanse kaas en gegratineerd. Warm geserveerd.
PIROGUIS DE SMOLENSK (piroguis uit Smolensk).
Ronde plakjes bladerdeeg, bedekt met een mengsel van in boter gesauteerde fijngesneden ui, gare griesmeel, fijngehakte hardgekookte eieren en gehakte peterselie, afgedekt met ronde plakjes bladerdeeg, gepaneerd met broodkruimels en in de oven gebakken. Warm geserveerd.
PIROGUIS CAUCASIENS (Kaukasische piroguis).
Pasteitjes van soezenbeslag met geraspte kaas, gebakken, bestreken met sauce béchamel, bedekt met kaas en schijfjes champignons, nogmaals met bechamelsaus bestreken, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Warm geserveerd.
PIROGUIS AUX TRUFFES (piroguis met truffels).
Blinis, bedekt met in sauce béchamel gedompelde plakjes truffel, afgedekt met blinis, gepaneerd met broodkruimels en in de oven gebakken. Warm geserveerd.
PIROGUIS AUX LÉGUMES (piroguis met groenten).
Ronde plakjes bladerdeeg, bedekt met een mengsel van in boter gestoofde brunoise van wortel, fijngehakte hardgekookte eieren, boekweit of gare rijst en sauce béchamel, afgedekt met ronde plakjes bladerdeeg en in de oven gebakken. Koud of warm geserveerd.
PIROGUIS AU POISSON (piroguis met vis).
Ronde plakjes bladerdeeg, bedekt met een mengsel van gare vis en fijngehakte hardgekookte eieren of gare rijst, afgedekt met ronde plakjes bladerdeeg en in de oven gebakken. Warm geserveerd.
PIROGUIS AU GIBIER (piroguis met wild).
Ronde plakjes bladerdeeg, bedekt met een mengsel van in boter gesauteerd gehakt van wild en fijngehakte hardgekookte eieren of gare rijst, afgedekt met ronde plakjes bladerdeeg en in de oven gebakken. Warm geserveerd.
PIROGUIS AU FROMAGE (piroguis met kaas).
Ingevette dariolevormen, bekleed met briochedeeg, gevuld met een verse kaas, bedekt met plakjes briochedeeg en gebakken. Warm geserveerd.
PIROGUIS À LA MOSCOVITE (Moskovische piroguis).
Dubbelgevouwen plakjes briochedeeg, gevuld met een mengsel van gegaarde zalm en stukjes hardgekookte ei, in de oven gebakken en geserveerd met sauce Colbert.
PIROGUIS
Soort pasteitjes van soezenbeslag, bladerdeeg, gistdeeg of briochedeeg. Piroguis kunnen worden gevuld met kaas, vis, vlees, wild, gevogelte en groenten. Ze worden geserveerd als warm voorgerecht of bij borsjtsj en worden ook wel pirojki, pirojok of pirosjki genoemd.