Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: niet te vette -varkensbuik. Toevoegingen: pekelzout. Vorm: natuurlijk vleesmodel. Bereiding: droogzouten. Snit: iets doorregen plat buikpek. Bijzonderheden: door het zouten ontstaat een typische smaak die zich goed laat combineren met zuurkool.
Zoekresultaten voor: spek
ZEEUWS SPEK
Hoe Zeeuws is Zeeuwsspek? Het product is in de huidige vorm pas de laatste 50 jaar een belangrijk product in de slagerij geworden. Dus nog vrij jong. Over de oorsprong zijn de meningen nogal verdeeld. Toch teruggaand naar vroeger en de huisslachtingen van het door de Zeeuwse boeren zelf gemeste varken geeft wellicht een verklaring […]
ROLSPEK
Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: buikspek. Toevoegingen: pekelzout. Vorm: gewikkeld rollademodel. Bereiding: droogzouten of leg-pekelen – rijpen – drogen – wikkelen – roken. Snit: ronde plak doorregen varkensvlees. Variaties: peperbuik, gerijpt en gedroogd met gestampte peper. Bijzonderheden: veelal voorgesneden aangeboden. Het spek heeft een wat zachte consistentie. Wordt veel gebruikt voor spekpannenkoeken.
PROCUREURSPEK
Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: hals- en -schouderkarbonade. Toevoegingen: pekelzout. Vorm: rollademodel. Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen – roken. Snit: ronde plak doorregen -varkensvlees. Variaties: Kammschinken, osso collo (Oostenrijk), skinkerull procureur in runderzakeind en opgerold als rollade (Noorwegen). Bijzonderheden: in Duitstalige -landen veel verkocht. In Nederland wordt het door enkele slagers op het platteland nog gemaakt.
ONTBIJTSPEK
Herkomst: Duitsland, Nederland. Hoofdbestanddelen: varkensbuik. Toevoegingen: pekelzout. Vorm: plat natuurlijk vleesmodel. Bereiding: droogzouten – rijpen – drogen – roken. Snit: plat doorregen varkensvlees. Variatie: dobbelsteentjes mager -gerookt spek. Bijzonderheden: wordt zowel in plat als rond gewikkeld model verkocht.
LEVERSPEKROLLADE
Herkomst: Nederland. Hoofdbestanddelen: buikspek en -varkenslever. Toevoegingen: spuitpekel. Vorm: rollademodel. Bereiding: injecteren – tumblen – wikkelen – koken – eventueel roken. Snit: rond model met stukken lever en buikspek. Bijzonderheden: specialiteit die alleen door bijzonder bekwame worstmakers geproduceerd wordt.
KERRIESPEK
Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: varkensbuik. Toevoegingen: pekelzout, kerrie-poeder, ketjap. Vorm: natuurlijk vleesmodel. Bereiding: marineren – rijpen – afbraden. Snit: doorregen varkensvlees met gele kerrierand. Bijzonderheden: het vet van de -varkensbuik maakt de kerriesmaak mild en zacht.
KATENSPEK
Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: varkensbuik. Toevoegingen: pekelzout, Hollandse mosterd, witte peper, kaneel, -knoflook, karamel, suiker, rook-aroma. Vorm: natuurlijk plat varkens-buikmodel. Bereiding: marineren – rijpen – gaarroken. Snit: egaal doorregen varkensvlees met donkere rookrand. Bijzonderheden: in Europa de meest algemeen bekende en gewaardeerde spekvleeswaar.
ITALIAANS SPEK
Herkomst: Italië. Hoofdbestanddelen: vet rugspek. Toevoegingen: zeezout. Vorm: vierkante blokken. Bereiding: droogzouten. Snit: egale spekstructuur. Variaties: kaantjes (uitgebakken gemalen spek), knabbelsspek (uitgebakken reepjes spek), gerookt -vet spek, dobbelsteentjes vet spek. Bijzonderheden: zeer dik en smaakvol spek.
GEKOOKT ONTBIJTSPEK
Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: varkensbuik. Toevoegingen: spuitpekel. Vorm: blokmodel. Bereiding: injecteren – rijpen – modelleren – afkoken – roken. Snit: rechthoekige magere speksnit. Variatie: gekookt ontbijtspek met hazelnoten. Bijzonderheden: vooral in Engeland en Denemarken een gewaardeerd product.
BOURGUIGNONNESPEK
Herkomst: Frankrijk. Hoofdbestanddelen: magere varkensbuik. Toevoegingen: spuitpekel, tijm, -bieslook. Vorm: natuurlijke platte-buikmodel. Bereiding: injecteren – marineren – rijpen – grillen. Snit: vierkante stukjes gegrilde buik. Bijzonderheden: vooral gebruikt door Franse consumenten op het platteland.
ARDENNER SPEK
Herkomst: België. Hoofdbestanddelen: varkensbuik met zwoerd. Toevoegingen: pekelzout, pekel-kruiden. Vorm: natuurlijke platte vorm. Bereiding: droogzouten – rijpen -drogen – gaarroken met dennenhout. Snit: breed en plat mager spek. Bijzonderheden: het gaar roken met dennenhout geeft het product een bijzondere karakteristieke rooksmaak.