Gasten dienen hun mes in bovenhandse greep in de rechterhand te houden zonder de wijsvinger op het lemmet te plaatsen om meer kracht te zetten. In noodgevallen – te taai vlees of bot mes – mag dat laatste weer wel.
Etiquette
Etiquette is geen keurslijf meer met knellende banden, maar er zijn nog wel regels, normen en waarden. Zij hebben allemaal te maken met het spel tussen mensen en met hoffelijkheid. Gelukkig maar, want goede omgangsvormen zullen het genoegen dat al die overheerlijke wijn-spijscombinaties te bieden hebben, alleen maar vergroten.
BESTEK EN STOKJES
In OostAziatische restaurants wordt (ook) met stokjes gegeten. Het hanteren ervan vergt enige handigheid. Oefenen is aan te bevelen.
BESTEK EN TREK
Wanneer mes en vork kruiselings op het bord liggen, met de bolle kant naar boven, geeft de gast aan dat hij nog niet klaar is met eten.
BESTEK EN VORK
De vork wordt vastgehouden in de linkerhand, met de wijsvinger in de kromming van de steel. De vork mag nooit loodrecht in een stuk vlees worden geplant. Bovendien wordt de linker elleboog dan een obstakel voor de buurman of -vrouw
BESTEK IN SERVET GEROLD
Sommige restaurants werken met medium bestek dat voor veel doeleinden te gebruiken is. Het is niet ongebruikelijk zulk bestek in het servet gerold bij de gast te leggen.
BESTEKVOLGORDE
Gebruik eerst het buitenste bestek. Ga van daaruit naar binnen. De volgorde is: klein bestek voor het voorgerecht, soeplepel, visbestek en groot bestek. Het bestek dat daarna nog nodig is, wordt neergelegd als het zover is.
BESTELLEN
In een klassiek restaurant bestelt de heer nog altijd voor zijn dame. In een klein gezelschap, met een heer als gastheer, geeft hij de bestellingen door. Hij mag echter ook vragen of de gasten hun eigen bestellingen willen doorgeven.
BIDDEN EN DANKEN
Aan het begin en/of einde van de maaltijd kan om een ogenblik stilte wordt gevraagd om mensen de gelegenheid te geven te bidden. Op zulke momenten zullen bediening en gasten die zelf niet bidden zich rustig dienen te houden.
BIER
Als het om de keuze van het glas gaat zijn veel bierdrinkers even veeleisend als wijndrinkers. Het getuigt van goed gastheerschap zoveel met hun wensen rekening te houden
BOUILLON
Wordt opgediend in een kop, met een kleine lepel rechts op het schoteltje. Dikwijls wordt er een schijfje citroen bij geserveerd, zodat de gast aan de bouillon wat sap kan toevoegen.
BROOD
In veel landen wordt brood beschouwd als een natuurproduct dat met de vingers moet worden gebroken en gegeten. In Nederland gaat het ook steeds en meer die kant op. Het is echter nog steeds niet verboden brood met mes en vork te eten.
BROODJES
Ga met broodjes in een restaurant net zo om als thuis: opensnijden, besmeren, beleggen en vervolgens uit de hand eten
