Voeding die om medische redenen aan specifieke eisen moet voldoen. Diabetici: Beperking van bepaalde koolhydraten, vet en producten als gebak, koek, frisdranken, chocolade, ijs en zoet beleg. Energie beperkt: Beperking van patat frites, kroketten, chips, pinda’s, noten, vette vleessoorten, vette vleeswaren, volvette en roomkaassoorten, gebak, koek, frisdranken, snoep en kant-en-klare nagerechten. Gerechten bij voorkeur koken, […]
Glossarium bediening
Het vak ‘gastheerschap’ is voortgekomen uit de gewoonten onder adel en aristocratie. Als deze op reis gingen, namen ze doorgaans de complete staf mee. Later ontdekten herbergiers en hoteliers dit gat in de markt en zorgden er met vakbekwaam personeel voor dat het de gasten aan niets ontbrak. Halverwege de 18de eeuw raakte men er aan gewend in hotels en herbergen dezelfde persoonlijke zorg te ontvangen die men thuis gewend was. Gastheerschap is een uitgebreid vakgebied waartoe onder meer kennis van het hotel- en restaurantbedrijf, menuleer, drank- en wijnkennis, duur van bereidingstechnieken en commerciële en communicatieve vaardigheden behoren. De verklarende woorden- en begrippenlijst hieronder geeft een overzicht van de terminologie zoals die in het vak gangbaar is.
DIENBLAD
In verschillende maten verkrijgbaar voor het transport van uiteenlopende materialen. Na reiniging goed opwrijven. Bij het beladen van een dienblad zorgen voor evenwicht tussen links en rechts. Zware en hoge onderdelen dicht op het lichaam; warme dranken en tapbier (kan inzakken!) pas op het laatst op het blad plaatsen
DIENDOEKEN
Beschermen het bedienend personeel tegen heet serviesgoed en vlekken op de kleding. Draag ze over de linker onderarm.
DIEP BORD
Bord voor het opdienen van soep, pap, deegwaren, mosselen en cereals. Tegenwoordig zijn er ook koks die overige gerechten serveren in een diep bord.
DIGESTIEVE WERKING
De spijsvertering bevorderend.
DRAAGMETHODEN
Er zijn drie draagmethoden: bovenhands, onderhands en onderhands met drie borden.
DRUIVENSCHAAR
Schaar voor het knippen van druiven als nagerecht.
EGOUTER
Afgieten, laten uitlekken.
EHBO
In grotere bedrijven kan een medewerker met EHBO-kennis in afwachting van de komst van arts of ambulance paniek en verkeerd handelen voorkomen.
EIERLEPELTJE
Lepeltje voor het eten van gekookte eieren.
ELIXERS
(Underberg, Fernet Branca, Angostura) Serveren in een borrelglas, vergezeld van een glas ijswater. Elixers kunnen ook worden toegevoegd aan een glaasje jonge jenever.
ELZASGLAS
Glas met dunne groene steel, speciaal voor het serveren van Elzaswijnen.