Zie Beurre d’amande.
AMANDELBROOD
Dit delicate koekje gemaakt met echte boter, kandijsuiker en rijpe zachte amandelen uit Valencia lag in 1886 aan de basis van Biscuiterie Jules Destrooper. Amandelbrood, volgens de ‘Academie voor de Streekgebonden Gastronomie’ een specialiteit van zowel Brussel, Veurne als Lo-Reninge, is nauw verwant aan speculaas. Beide koekjes worden daardoor in receptenboeken vaak door elkaar gehaald. […]
AMANDELCRÈME
Vulcrème op basis van boter, gemalen amandelen, poedersuiker, eieren en maïzena. Wordt gebruikt als o nderlaag bij taartvullingen met vruchten en als tussenvulling voor kleine gebakjes.
AMANDELESSENCE
Essence van zeer fijn gemalen amandelen die in melk of water worden verwarmd en vervolgens in een doek uitgeperst.
AMANDELKRULLEN
Krokant dun koekje op basis van amandelen. Tuile’ is Frans voor dakpan, maar het is ook een elegant, dun, gebogen koekje dat in Nederland als amandelkrul door het leven gaat. Amandelkrullen bevatten niet veel meel en dat biedt in dit geval de mogelijkheid om de reguliere patentbloem straffeloos te vervangen door glutenvrij meel. Dit heerlijke […]
AMANDELMARSEPEIN
Gemalen zoete amandelen, met suiker vermengd tot een soort deeg. De verhouding tussen de ingredienten bepaalt de kwaliteit.
AMANDELPUDDING
Basispudding verrijkt met amandelmelk.
AMANDELSPIJS
Een mengsel van gemalen zoete amandelen en suiker, te gebruiken voor deeg, amandelsauzen en gebak.
AMANDEZ ABOUKIR (grote groene amandel).
Een hele gebruneerde amandel in een krokant laagje noga, verpakt in marsepein en fijngemalen pistache, tot een grote amandel gemodelleerd en door licht gecoate noga (krokant) gehaald.
AMANDINES
Amandelgebak: tartelettes gevuld met kersen en amandelspijs.
AMARETTI
Italiaanse amandelkoekjes (kleine bitterkoekjes).
AMERICAN SALAD
Samengestelde salade van schijfjes banaan, sinaasappelpartjes en grofgehakte amandelen, op smaak gebracht met kwark. Gedresseerd op blaadjes kropsla en bestrooid met gehakte hazelnoten.