Toost, besmeerd met boter en achtereenvolgens belegd met blaadjes kropsla, Ardenner ham, biefstuk tartaar en een gebakken spiegelei. Het geheel gegarneerd met peterselie en schijfjes citroen.
AMERICANBURGER
Gemalen biefstuk, op smaak gebracht en geroosterd; gedresseerd tussen een geroosterd en met mosterd besmeerd broodje, het vlees bedekt met wat pickles, tomatenpuree en geroosterde uienringen.
AMOURETTES EN FRITOT (gefrituurde merg).
Schijven merg, gepocheerd in kruiden, gekruid, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Geserveerd met tomatensaus.
AMOURETTES TOSCA (Toscaanse merg).
Timbaal van bladerdeeg, gevuld met een mengsel van macaroni, boter en geraspte parmezaanse kaas, bedekt met schijfjes gepocheerd rundermerg en rivierkreeftstaartjes. Geserveerd met een coulis van rivierkreeftjes.
ANANAS À LA CRÉOLE (ananas à la créole).
Dunne schijfjes ananas gemarineerd in Kirschwasser, met hierop een rijstbavarois en een garnituur van dobbelsteentjes gesneden ananas en banaan. Versierd met in Kirschwassersiroop gepocheerde banaan.
ANANAS À LA REINE (ananas à la reine).
Een chipolatapudding gevuld met stukjes lange vingers en gedrenkt in Kirschwasser en gekonfijte vruchtjes. Rondom gegarneerd met stukjes ananas in honing en enkele blaadjes van de ananaskroon.
ANANAS CONDÉ (ananas Condé).
Blokjes in Kirschwasser gemarineerde ananas, versierd met kersen, in Kirschwasser gemarineerde abrikozen en blaadjes munt of l ievevrouwebedstro.
ANANAS MASTER JOE (ananas Master Joe).
Een plak ananas met daarop een salade van sinaasappel, aardbeien en frambozen, gemarineerd in Grand Marnier. Geserveerd met frambozensaus met fijn- gesneden gekonfijte sinaasappelschilletjes en gebruneerde geschaafde amandelen.
ANCHOÏADE > Anchoyade. ANCHOIS AUX POIVRONS (ansjovis met zoete rode paprika).
Julienne van gesneden sla, om en om bedekt met reepjes geroosterde en ontvelde zoete rode paprika en in olie gemarineerde ansjovisfilets.
ANCHOIS DE TAMARINS (ansjovistamarindes).
Julienne van in olijfolie gekonfijte aardappel, besprenkeld met azijn of tamarindezuur, gerangschikt in de vorm van een tamarindepeul, bestrooid met gehakte tuinkruiden en gegarneerd met opgerolde ansjovisfilets, gevuld met olijf.
ANCHOIS DES TAMARINS (tamarinansjovis).
Julienne van in olijfolie gekonfijte aardappel, besprenkeld met azijn, bestrooid met gehakte tuinkruiden en omringd met olijven en rolletjes in olie gemarineerde ansjovis.
ANCHOIS DIABLE (duivelse ansjovis).
Ansjovisfilets, gemarineerd met mosterd en cayennepeper, gepaneerd à l’anglaise en in boter gebakken. Geserveerd op in boter gebakken broodcroûtons.