Droge peulvrucht, tamelijk fijn en ovaal tot rond van vorm. De kleur is doorgaans crèmewit, maar er zijn ook groen- en roodzadige rassen. Oorsprong: Oost-Azië.
Groenten
Veel groenten zijn oorspronkelijk afkomstig uit andere werelddelen. Duizenden jaren geleden kenden de farao’s al zoiets als groenten teelt. Maar wat is groente eigenlijk? En wanneer behoort iets tot groente en wanneer tot fruit? De definitie is moeilijk en wordt hieronder dan ook niet gegeven. Uiteraard gaat het altijd om planten of plantendelen die geschikt zijn voor consumptie. En met een beetje geluk zijn ze niet alleen smakelijk, maar bevatten ze ook nog eens vitaminen en mineralen. Het assortiment is in de loop der jaren uitgebreid… en verbeterd. Hoewel: over smaak valt niet te twisten. De technologie maakt het mogelijk dat witlof geen wintergroente meer is, maar het gehele jaar door verkrijgbaar is. De beheersing van temperatuur, licht, luchtvochtigheid, bemesting en ziektebestrijding zorgt ervoor dat het assortiment aan groenten zich nog steeds uitbreidt. Er worden nog steeds veel tropische producten geïmporteerd, maar door de steeds grotere belangstelling worden deze producten nu ook in Europa geteeld. In dit deel een opsomming van de meest voorkomende soorten en rassen.
SOPROPO
Zie Bitterkomkommer Oorsprong: MiddellandseZeegebied. Rassen: Lucullus, Gele Witribbige, Donkergroene Gekrulde Witribbige, Donkergroene Gladde Witribbige, Rhubarb Chard.
SPAANSE PEPER (Capsicum annuum).
Doorgaans lange, slanke en puntige, iets gebogen vruchten, van groen verkleurend tot rood en scherp van smaak door de aanwezigheid van capsaïcine. De concentratie van dit alkaloïde is het hoogst in de tussenwanden waaraan de zaden zitten; de vruchtwanden zijn dus minder scherp van smaak. Oorsprong: Tropisch Amerika. Rassen: Westlandse Lange Rode, Vurino, Cayenne, Madame […]
SPAGHETTIPOMPOEN (Cucurbita pepo).
Ovaalronde, aanvankelijk crèmekleurige en later geelachtige, gladde vruchten. Het draderige vruchtvlees vertoont na het koken uiterlijk veel overeenkomst met spaghetti. Oorsprong: Noord-Mexico, het zuiden van de Verenigde Staten.
SPERZIEBOON (stam en stok) (Phaseolus vulgaris).
Bijna ronde, ovale, of platte vrij lange peulen, die meestal groen zijn maar ook botergeel of paars van kleur kunnen zijn, afhankelijk van het ras. De meeste moderne rassen hebben geen draad meer op rug- en buiknaad. Er zijn witzadige en gekleurdzadige rassen. Sperzieboon wordt ook wel slaboon of prinsessenboon genoemd. Oorsprong: Zuid-Amerika. Rassen: Enkele […]
SPINAZIE (Spinacia oleracea).
Snelgroeiende, eenjarige, kruidachtige plant waarvan het jonge, groene blad wordt gegeten. Het ‘zaad’ in bladspinazie bestaat uit loze vruchtdelen die met de kiemplanten uit de grond komen, of uit stuifmeelkorrels van de mannelijke planten. Oorsprong: Kaukasus, Iran, Afganistan. Vroege rassen: Breedblad Scherpzaad, Resistoflay, Wolter. Zomerrassen: Mazurka, Bloomsdale. Winterrassen: Winterreuzen. […]
SPINAZIE, NIEUWZEELANDSE (Tetragonia tetragonioides).
Eenjarige, bladrijke plant met liggende en sterk vertakte stengels. Gegeten worden alleen de tamelijk vlezige, gesteelde, driehoekige en vrij donkergroene bladeren. Oorsprong: Australië, Nieuw-Zeeland, Polynesië, Japan.
SPITSKOOL
> Kool, witte.
SPRUITJES
> Spruitkool.
SPRUITKOOL (Brassica oleracea, convar.oleracea, var. gemmifera).
Spruitjes zijn heel kleine kooltjes, die groeien in de bladoksels van rechtopstaande planten met een lange stengel. De spruitkooltjes bestaan uit een korte stengel, de ‘pit’, en een groot aantal over elkaar geslagen groene blaadjes. Er zijn weinig verschillen in vorm en kleur van de geplukte spruitjes. Na de oogst worden ze gewoonlijk in vier maten […]
STENGELSLA (Brassica oleracea, sativa, var. angustana).
Nietkroppende slasoort met stug, langwerpig blad en een vrij lange, dikvlezige stronk of stengel. Deze laatste wordt gegeten. Sinds de jaren zeventig op de markt, onder andere als ‘sladerij’ en ‘aspergesla’. Oorsprong: China.
STENGELUI, GROVE BIESLOOK (Allium fistulosum).
Witte, gesloten schachten (zoals prei) en een pijpvormig en hol blad (zoals ui). De lengte van de schacht is afhankelijk van ras en teeltwijze. Het oorspronkelijke type, ook wel bekend als grove bieslook, splijt gemakkelijk en vormt al vroeg in het jaar een bloemstengel (‘doorschieten’). De nieuwere Japanse cultuurrassen hebben deze euvels niet of in […]