Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: doorregen -varkensvlees, gekookt mager rundvlees. Toevoegingen: witte peper, nootmuskaat, foelie, kardemon, pekelzout. Natuurdarm: rechte runderdarm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – roken – koken. Structuur: fijn (3mm). Variaties: Bremer Kochmettwurst, Westfälische Kochmettwurst, Hamburger Hannoversche Kochmettwurst. Bijzonderheden: door het verwerken van een gedeelte voorgekookt rundvlees heeft dit product een typische rulle, enigszins […]
AMSOI, MOSTERD, SAREPTAMOSTERD (Brassica juncea, ssp, juncea).
Lichtgroene, tamelijk ruw aanvoelende bladeren, die groeien, in de vorm van rozetten. Oorsprong: Afrika. Rassen: Florida Broad Leaf, Tua Choy, Bau Sin.
AMSTERDAMMER (Nederland).
Goudse kaas met een hoger vochtgehalte en een vetgehalte van 48 procent of hoger. Wordt jong verkocht (vanaf 3 weken).
Anaal veld
Bij zeeëgels de zone rond de anusopening, op de bovenzijde van de test.
Anadrome vissen
Vissen die in zout water worden geboren en hun volwassen leven in zoet water doorbrengen, waarna ze terugkeren naar hun geboortegronden in zee om te paaien (bijv. paling).
ANANAS (Ananas comosus).
Grote, enigszins kegelvormige schijnvrucht, die in feite is opgebouwd uit honderd of meer echte vruchtjes, de ‘knobbels’ of ‘schubben’ aan de buitenzijde. Kleur, afhankelijk van het ras, groenachtig-geel tot oranjegeel. Het vruchtvlees, licht tot donkergeel van kleur, bevat de houtige, oneetbare resten van de bloemstengel en ligt gevat binnen een schil van schubben waaronder zich […]
ANCHELLINI
Korte pasta, vooral gebruikt in dunne of groentensoep.
ANCIEN IMPÉRIAL (Frankrijk).
Vierkante koemelkse kaas, die vers of gerijpt wordt gegeten. Hij is zacht en mild van karakter en behoort tot de Franse carrékazen.
ANDECHSER (Duitsland).
Zachte koemelkse roodbacteriekaas uit het Beierse bedevaartoord Andechs. Heeft een kruidige smaak.
ANDIJVIE (heelbladig en gekruldbladig) (Cichorium endivia).
Andijvie. Een snel groeiende plant, die een brede, platte rozet van bladeren vormt. Het geheel bestaat uit een min of meer gevulde krop, die van onderen goed is gesloten en in het hart bleekgroen tot geel van kleur is. Naar de vorm van het blad is er een onderscheid in heelbladige en gekruldbladige rassen (krulandijvie […]
ANDOORN, JAPANSE
> Crosne.
ANDOUILLES EN ANDOUILLETTES
Typisch Franse worstsoorten die elders in Europa niet of nauwelijks te koop zijn. Oorspronkelijk waren het vers gemaakte producten, vergelijkbaar met verse braadworst, die door de consument nog moesten worden toebereid. In toe-nemende mate echter worden ze door de slager gekookt en ge-rookt, zodat ze door de gebruiker alleen nog maar hoeven te worden opgewarmd, […]