Koudgeperste amandelolie is een hoogwaardige culinaire olie. De lichtgele olie heeft een milde amandel smaak. Amandelolie is heel geschikt voor bij het eten. Een ideale olie om kort te verwarmen zoals voor stoofgerechten. Amandelolie wordt door kleine kinderen goed verdragen. Amandel olie wordt gewonnen uit de rijpe vrucht van de amandelboom door koude persing. Amandelen bevatten […]
AMARANT, SURINAAMSE, KLAROEN (Amaranthus dubius).
Snelgroeiend, eenjarig gewas met een hoge productie aan tamelijk grote, donkergroene, zachte bladeren aan saprijke stengels. Soms worden groene en enigszins roodachtige planten dooreen verbouwd. De plant zelf kan meer dan een meter hoog worden. De groente heeft een pittige smaak. Oorsprong: Waarschijnlijk het Caribische gebied. Rassen: Tumpala, Bajem.
AMARELO MESTRE (Portugal)
Amarelo Mestre is een halfharde kaas uit komt uit het midden van Portugal. De kaas wordt bereid uit rauwe geiten en schapenmelk in de verdeling 1/3 geit en 2/3 schapenmelk. De wrongel wordt in vers stadium bij elkaar gehouden door de linnen doek. De rijping is ongeveer 60 dagen. De pâte is halfhard, met mooie boerentinten […]
AMBARELLA
> Kekondong
AMERICAN CHEDDAR (Verenigde Staten).
Lijkt op Britse Cheddar, maar is wasachtige en minder kruimelig. Heeft de vorm van een cilinder (longhorn), een brood (loaf) of wagenwiel (wheel). > Longhorn.
AMERICAN CHEESE (Verenigde Staten).
> Monterey.
AMERIKAANS ZUUR
> Roselle
AMERIKAANSE LANGKOREL BRUIN
Amerikaans langkorrelige bruine rijst is volkoren versie van zijn witte tegenhanger, dat wil zeggen, de zemelen en de kiem lagen intact gelaten, waardoor de rijst een nootachtige, korrelige smaak en taai beet. De pasta methode (het koken van de rijst in een grote pan met kokend water tot ze gaar zijn, dan is het afvoeren […]
AMERIKAANSE LANGKOREL WIT
Amerikaanse langkorrelige witte rijst is de meest bekende rijst in de Amerikaanse keuken. Het is vaak bereid door de absorptie-werkwijze in een goed afgesloten pot met een afgemeten hoeveelheid water, die volledig wordt opgenomen door de rijst een droge, zachte textuur met verschillende korrels.
AMETHISTZWAM (Laccaria amethistina).
Ook wel Rodekoolzwam genoemd. In loof- en naaldbos bij beuken en tamme kastanjes, van de late zomer tot medio winter. Doorsnee hoed 1-5 cm, bol tot vlak maar met een indeuking bij het ouder worden. Paars–lila van kleur, maar na opdrogen wit. Steel 10-14 cm, hol. Plaatjes dezelfde kleur als de hoed; sporee wit. Het […]
AMMERLÄNDER BAUERN- ROTWURST
Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: varkensbloed, zwoerd, buikspek, varkenslever. Toevoegingen: witte peper, zwarte peper, majoraan, piment, kruid-nagel, pekelzout, uien. Natuurdarm: dikke varkensdarm. Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – koken en koud naroken Structuur: fijne bloedfarce met grof buikspek en varkensleverstructuur (8 – 14 mm). Variatie: Frankische Bauernrotwurst. Bijzonderheden: wordt afgestopt in zogenoemde ‘varkenskrausdarm’. Deze darm wordt […]
AMMERLÄNDER KERNSCHINKEN
Herkomst: Duitsland. Hoofdbestanddelen: varkensham zonder been. Toevoegingen: legpekel met kruiden. Vorm: natuurlijk vleesmodel. Bereiding: droogzouten – legpekelen – rijpen – drogen en roken. Snit: ovaal rond hammodel met spekrandje. Variatie: Ammerländer Knochenschinken, Ammerländer Rollschinken (rollademodel), Ammerländer Toastschinken (geperst in vierkante vorm). Bijzonderheden: deze ham wordt langdurig (enkele weken) gerookt bij een temperatuur van 20 °C.