In boter gesauteerde biefstuk van de tussenrib of runderlende. Gedresseerd, bedekt met schijven gepocheerde rundermerg en overgoten met sauce bordelaise. Het recept voor de biefstuk uit Bordeaux werd geboren in de wijngaarden. Het is een klassieke Franse saus genoemd naar de regio Bordeaux in Frankrijk, die beroemd is om zijn wijn . De saus is gemaakt met droge rode wijn , beenmerg , boter, sjalotten en saus demi-glace .
Saus marchand de vin (“saus van wijnhandelaren”) is een soortgelijke benaming. Traditioneel wordt bordelaisesaus geserveerd met gegrild rundvlees of biefstuk, maar het kan ook worden geserveerd met ander vlees dat goed past bij sauzen op basis van rode wijn.
| Elk jaar op de donderdag voor vastenavond, dan heb je de ossen festival in Bazas die heeft plaatsgevonden sinds de 13e eeuw, waar de slagers parade hun beste exemplaren door de straten. Als het op eten aankomt, grilt de lokale bevolking de entrecote op wijnranken en serveert ze vervolgens met een saus gemaakt van rode wijn, boter, sjalotten, kruiden en beenmerg. Of als je trek hebt in het centrum van Bordeaux, ga dan naar restaurant Brasserie Bordelais . Altijd druk, muren vol met wijnflessen, deze plek is moeilijk te verslaan vanwege de pure, sappige consistentie van hun entrecôte – uiteraard geserveerd met een groot bord frîtesgekookt in rundvleesvet. |
Frans Bon, chef-kok van kruidenmaker Apollo/Solina, maakt een Franse klassieker: Entrecôte Bordelaise. Hij completeert deze entrecôte in rode wijnsaus met de kaantjes van de entrecôte en rundermerg op twee manieren.
