Schelpen van de jakobsmossel , de bodems bedekt met sauce Nantua, verder gevuld met stukjes gepocheerde zalm en kreeft, overgoten met sauce Nantua en gegarneerd met schijfjes truffel.
Zoekresultaten voor: coquille
SAUMON EN COQUILLES EDWARD VII (zalmschelp Edward VII).
Schelpen van de jakobsmossel, gev uld met stukjes gepocheerde zalm, overgoten met sauce cari en gegarneerd met schijfjes truffel.
FOIE DE RAIE EN COQUILLE (roggenlever in de schelp).
Schelpen van de jacobsmossel, opgespoten met een rand purée duchesse, gevuld met tranches gepocheerde, met bloem bestrooide en in boter gebakken roggenlever, overgoten met in beurre noisette gebakken broodkruim met gehakte peterselie en gehakte hardgekookte eidooier.
ÉCREVISSES EN COQUILLE CARDINAL (rivierkreeftjes in een schelp).
Rivierkreeftjes, gechâtreerd, gekookt in visbouillon en van de staartschalen ontdaan. Gedresseerd in een zilveren schelp, overgoten met sauce cardinal en gegarneerd met schijfjes truffel. Apart wordt pommes duchesse geserveerd.
COQUILLES DE TURBOT (schelpen met tarbot).
Schelpen van de jakobsmossel, opgespoten met een rand purée duchesse, gevuld met sauce Mornay en bedekt met in boter gebakken escalopes van tarbot. Genappeerd met sauce Mornay, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas en gegratineerd.
COQUILLES SAINT-JACQUES AU GRATIN (gegratineerde sint-jakobsmosselen).
Schelpen van de jakobsmossel, gevuld met sauce duxelles waarin witte wijn en in boter gesauteerde sint-jakobsmosselen en champignons. Genappeerd met sauce gratin, bestrooid met paneermeel of broodkruim, besprenkeld met gesmolten boter en gegratineerd.
COQUILLES SAINT-JACQUES AU CURRY (sint-jakobsmosselen met kerriesaus).
Schelpen van de jakobsmossel, gevuld met in boter gefruite gehakte ui en tomate concassé, bedekt met in boter gesauteerde sint-jakobsmosselen, genappeerd met kerriesaus waarin fumet de poisson. Apart worden rijst en chutney geserveerd.
COQUILLES DE HOMARD À LA MORNAY (schelpen met kreeft à la Mornay).
Schelpen van de jakobsmossel, opgespoten met een rand pommes duchesse, gevuld met een salpicon van kreeft gebonden met sauce Mornay en bedekt met escalopes van gare kreeft en schijfjes truffel. Genappeerd met sauce Mornay en geglaceerd.
COQUILLES DE HOMARD (schelpen met kreeft).
Schelpen van de jakobsmossel, opgespoten met een rand pommes duchesse, gevuld met schijfjes gare kreeft en overgoten met sauce parisienne, sauce cardinal of sauce vin blanc.
COQUILLES DE CREVETTES GARNIES (schelpen met garnalen).
Schelpen van de jakobsmossel, opgespoten met een rand purée duchesse, gevuld met gestoofde en met boter gebonden aspergepunten, vermengd met julienne van truffel en bedekt met garnalen. Genappeerd met sauce Mornay en geglaceerd.
